P O S T I N G S V A N E E N E G O K O K

--------------------------------------------------------------------
From astrid@jarasoft.xs4all.nl Sat Oct 17 21:12:08 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Mijn avondmaal
From: astrid@jarasoft.xs4all.nl (Astrid Veltman)
--------------------------------------------------------------------


Dag allemaal,

Voor het avondeten van vandaag heb ik het volgende recept bedacht en
vervolgens gemaakt. Het kostte wat tijd, maar het succes was navenant. Mijn
bedoeling was, dat het voor 4 personen zou zijn, maar we hadden er met z'n
twee#n niet de minste moeite mee! Dus moet ik nu morgen maar weer iets
verzinnen :-))

Oosterse Gigantes

Week 200 gr Gigantes (grote Griekse witte bonen) 24 uur in ruim 1/2 liter
water met wat zout.
Bak de volgende dag 25 gr magere spekblokjes in 1/4 dl zonnebloemolie op laag
vuur uit en roer er een verkruimeld gedroogd rood pepertje door. Zet het vuur
hoger, voeg 2 fijngehakte rode sjalotjes en 300 gr in blokjes gesneden mager
rundvlees toe, strooi daar 1 theelepel zout, 1 theelepel pittige kerrie, 1
theelepel gemberpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 1/2 theelepel Goela
Djawa (of heel donkerbruine basterdsuiker) en ruim versgemalen zwarte peper
over, schep er 1 eetlepel gele bonenpasta door en roer alles goed door
elkaar. Voeg 2 kleingesneden grote tomaten, 1 blikje tomatenpuree en de witte
bonen met het weekwater toe. Hang een thee-ei of gazen zakje in de pan met
daarin 1 theelepel komijnzaadjes,
3 djerooek poeroet, 3 kruidnagels, 3 steranijs en 4-6 korianderzaden en roer
goed door. Sluit de pan en laat het geheel 1-1 1/2 uur sudderen.
Voeg dan 1 middelgrote in stukjes gesneden komkommer, 1 in stukjes gesneden
groene paprika en 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij toe. Schep
alles opnieuw goed door elkaar, sluit de pan weer en laat nog # 1 1/2 uur
sudderen.
Snijd 1/2 bosje peterselie, 1/2 bosje koriander en 2 bosuitjes klein, was ze
goed en strooi ze, vlak voor het serveren, over het bonengerecht. Neem voor
het serveren het thee-ei met de kruiden uit de pan. Geef er Turks brood met
een stevige kruidenboter en een pittig gekruide groene salade bij.

Mij is het zeer wel bekomen!


Groeten,

               
Astrid



>-----------------------------------------------------------------------<
> via JaRaSoft BBS, Welberg, The Netherlands =-> The Internet Gate <-=  <
> FidoNet 2:285/751 - +31-167-540014 V32B/VFc/V34/X75/V42B/UUCP/FAX     <
> Standard disclaimer: The views of this user are strictly his/her own. <
>-----------------------------------------------------------------------<



--------------------------------------------------------------------
From diedjee@dds.nl Tue Oct 20 18:26:18 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Mijn avondmaal
From: DirkJan Vos 
Date: Tue, 20 Oct 1998 19:26:18 +0200 (MET DST)


Op 17 Oct 1998, Astrid Veltman schreef:

> Dag allemaal,

Hoi Astrid,


> Voor het avondeten van vandaag heb ik het volgende recept 
> bedacht en vervolgens gemaakt. Het kostte wat tijd, maar het 
> succes was navenant. Mijn bedoeling was, dat het voor 4 personen 
> zou zijn, maar we hadden er met z'n tweeen niet de
> minste moeite mee! Dus moet ik nu morgen maar weer iets verzinnen :-))


Nou. Ik moet nog naar de Albert Hein, dus kom maar op. In de blind.

> Oosterse Gigantes


Lijkt me lekker. Ik er nog nooit van gehoord. Waar komt 't vandaan? 
Frankrijk, Spanje, het Oosten?

> Week 200 gr Gigantes (grote Griekse witte bonen) 24 uur in 
> ruim 1/2 liter water met wat zout.

O, 't is Grieks...WAT! 24 uur! Maar ik wil zometeen eten. Uiterlijk 10 uur.
Maar 24 uur wachten is wel erg veel van 't goede voor 'het avondeten 
van vandaag'. Ja zo kan ik 't ook: vandaag eten wij drie weken 
afgestorven pinguinkoteletten. Koop een kilo pinguinkotelletten en laat 
deze drie weken aan een oude spijker in een hoekje rustig...

> Bak de volgende dag 25 gr magere spekblokjes in 1/4 dl 
> zonnebloemolie op laag

De volgende dag? En wat doe ik in de tussentijd? En hoe laat de volgende dag?

> vuur uit en roer er een verkruimeld gedroogd rood pepertje door. 
> Zet het vuur hoger, voeg 2 fijngehakte rode sjalotjes en 300 gr in 
> blokjes gesneden mager

Hoe kan ik nu 't vuur hoger zetten als ik 't uit moet zetten. Of bedoel 
je dat ik 't vuur daarna weer aan moet zetten en dan hoger? 'T is erg 
gevaarlijk om een gasvlam die niet brandt hoger te zetten!

> rundvlees toe, strooi daar 1 theelepel zout, 1 theelepel pittige 
> kerrie, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 
> 1 1/2 theelepel Goela Djawa (of heel donkerbruine basterdsuiker) 
> en ruim versgemalen zwarte peper over, schep er 1 eetlepel gele 
> bonenpasta door en roer alles goed door elkaar.

Gele bonenpasta?

> Voeg 2 kleingesneden grote tomaten, 1 blikje tomatenpuree en 
> de witte bonen met het weekwater toe.
> Hang een thee-ei of gazen zakje in de pan met daarin 1 theelepel 
> komijnzaadjes, 3 djerooek poeroet, 3 kruidnagels, 3 steranijs 
> en 4-6 korianderzaden en roer

Djeroek poeroet? Ze zien me al bij de Albert Hein aankomen: juffrouw 
kunt u me zeggen waar ik de djeroek poeroet kan vinden? O, ik denk bij de 
Oosterse kruiden, naast de gele bonenpasta en de steranijs...

> goed door.
> Sluit de pan en laat het geheel 1-1 1/2 uur sudderen.

Dat moet ik er ook nog bij optellen. Dan mag ik morgen wel vroeg op staan.

> Voeg dan 1 middelgrote in stukjes gesneden komkommer, 1 in 
> stukjes gesneden groene paprika en 2 in stukjes gesneden stengels 
> bleekselderij toe. Schep alles opnieuw goed door elkaar, sluit de pan 
> weer en laat nog # 1 1/2 uur sudderen.

Nog eens anderhalf uur! Ik zit al op de 30 uur nu... Oosterse Gigantes. 
Ik snap nou waar die naam op slaat.

> Snijd 1/2 bosje peterselie, 1/2 bosje koriander en 2 bosuitjes 
> klein, was ze goed en strooi ze, vlak voor het serveren, over het 
> bonengerecht. Neem voor het serveren het thee-ei met de kruiden 
> uit de pan. Geef er Turks brood met een stevige kruidenboter en 
> een pittig gekruide groene salade bij.

En ook nog is apart sla. En dan gewoon Turks brood erbij wat je koopt in de 
winkel. Volgens mij kun je dat dan in de tussentijd ook zelf wel bakken.

> Mij is het zeer wel bekomen!

Dat wil ik graag geloven. Nodig me maar eens uit, en dan mag je daarna 
bij mij gebakken boterhammetjes met smackworst komen eten. Het enige wat 
je verder nodig hebt is een aansteker en een blikopener. Klaar in 3 minuten.
En ook heerlijk als je er van houdt!

Groeten,

DirkJan

Nee hoor, 't was allemaal maar een melig grapje. Het recept lijkt me 
heerlijk en ik ga 't binnenkort beslist eens proberen. Maar wat zal ik dan 
wel zo gaan eten zometeen...

--------------------------------------------------------------------
From elsmaasbach@wxs.nl Wed Oct 21 11:27:13 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Mijn avondmaal
From: elsmaasbach@wxs.nl (Els Maasbach)
Date: Wed, 21 Oct 1998 10:27:13 GMT
--------------------------------------------------------------------


On Tue, 20 Oct 1998 19:26:18 +0200 (MET DST), DirkJan Vos 


> Nee hoor, 't was allemaal maar een melig grapje. Het recept 
> lijkt me heerlijk en ik ga 't binnenkort beslist eens proberen. 
> Maar wat zal ik dan wel zo gaan eten...

ha dirk-jan:
misschien een lekker eenvoudig recept is dit (heb het eens van miss
stress gekregen):
ingredienten: zakje tortellini gevuld met champignons of kaas, 1
pakje diepvriesspinazie, creme fraiche (klein bekertje), geraspte
kaas, 1-2 uitgeknepen knoflookteentjes.
Tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken (ong 15 minuten). oven
voorverwarmen op 200 graden. spinazie laten ontdooien.
uitgelekte tortellini in ovenschaal, ontdooide spinazie eroverheen.
creme fraiche en knoflook toevoegen, ruime hoeveelheid geraspte kaas
eroverheen en in oven zetten om door en door warm te laten worden (ong
20-30 minuten). Ik had er zelf nog een restje gorgonzola en mon chou
doorheengedaan..opdienen met bijv mozzarella/tomaten/basilicum salade
(caprese) en lekker warm broodje. het was echt heerlijk. 
eet smakelijk terwijl je alle voorbereidingen treft voor die gigantes
:)
els

--------------------------------------------------------------------
From diedjee@dds.nl Thu Oct 22 15:36:08 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Mijn avondmaal
From: DirkJan Vos 
Date: Thu, 22 Oct 1998 16:36:08 
--------------------------------------------------------------------

Op Wed, 21 Oct 1998, Els Maasbach schreef:

> ha dirk-jan:


Hai Els,

Ik heb 't idee dat je hier nieuw bent. Klopt dat? Ik heb hier vroeger een 
tijdje gelurkt en gepost, maar op een gegeven moment heb ik de keukendeur 
van nl.culinair weer achter me dicht gedaan. Maar ik heb me voorgenomen om 
de komende winter hier weer actief mee te gaan doen. En dat doe ik dan 
altijd weer op m'n eigen eigewijze wijze. Maar dat blijkt vanzelf wel. 

En nu je makkelijke recept:

> misschien een lekker eenvoudig recept is dit (heb het eens van 
> miss stress gekregen):

(He, Miss Stress, dan begint er ergens een belletje bij mij te rinkelen. 
Ze had ook zo'n mooie naam dacht ik...)

> ingredienten: zakje tortellini gevuld met champignons of kaas, 1
> pakje diepvriesspinazie, creme fraiche (klein bekertje), geraspte
> kaas, 1-2 uitgeknepen knoflookteentjes

Dat is een goeie tip, een zakje tortellini champignon of kaas. En neem 
dus nooit die met vlees zijn gevuld! Die zijn nauwelijks van binnen gaar te 
krijgen, en ze zijn niet lekker!

> tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken (ong 15 minuten). oven
> voorverwarmen op 200 graden. spinazie laten ontdooien.

Gaat dat zo snel? Het ontdooien van diepvriesspinazie? Dat gaat volgens 
mij het snelste in een pannetje op 't vuur. Gaat volgens mij op die 
manier zelfs sneller dan ontdooien in de magnetron...

> uitgelekte tortellini in ovenschaal, ontdooide spinazie eroverheen.
> creme fraiche en knoflook toevoegen, ruime hoeveelheid geraspte kaas
> eroverheen en in oven zetten om door en door warm te laten worden (ong
> 20-30 minuten). 

Als 't goed is is alles al door en door warm: de ontdooide en opgewarmde 
spinazie en vooral ook de totellini's. Ik vrees dat als je dat nog eens 
bij 200 graden, 20 minuten gaat doorverwarmen er weinig van de 
tortellini's overblijft. Als je ze ook maar even te lang kookt valt de 
meelschaal van de vulling af... En is dat dan echt snel bij elkaar: +- 20 
minuten koken, ontdooien en in de oven stoppen? Mijn suggestie is om de 
ovenfase helemaal over te slaan. En dan heb ik nog een paar extra-tips:

Een principe van de Italiaanse keuken is dat je weinig ingredienten niet 
doorelkaar, maar naast elkaar moet gebruiken. Op z'n hollands betekent 
dit dan dat alles en nog wat maar door elkaar heen wordt geroerd en 
opgewarmd. Je kan je daarbij ook de vraag stellen bijvoorbeeld of 
knoflook en geraspte (parmezaanse) kaas uberhaupt wel een goede combinatie 
is. Een vanzelfsprekendheid is het in ieder geval niet. Ik zou 't dus 
anders doen:

Spinazie ontdooien en opwarmen. Doe er een scheutje olijfolie doorheen en 
snij de knoflook in dunne plakjes en roer ze door de spinazie.

Kook de tortellini's al dente (dus ongeveer 2 minuten korter dan op 't 
pak staat, maar je moet *altijd* eerst proeven). Roer er de creme fraiche 
door, en eventueel wat geraspte kaas. Zet nu in drie schalen de 
tortellini's, de spinazie en de geraspte kaas op tafel. En vanuit die drie 
bouwstenen (eerst de tortellini's, daarboven de spinazi  en on top 
afgemaakt met geraspte kaas) maak je een lekkere gecombineerde snelle 
schotel, zonder dat alles doorelkaar heen is geklutst... En dus ook niet 
als je de drie lagen op je bord hebt alles met een lepel door elkaar heen 
stampotten.

> Ik had er zelf nog een restje gorgonzola en mon chou
> doorheengedaan..

Dat is inderdaad erg lekker, maar doe bijvoorbeeld nooit gorgonzola 
ergens *doorheen*. Dan blijft van de smaak en de beet nix meer over. 
Je kan 't het beste er op 't laatst gewoon overheen kruimelen. Als je 
toch wat gorgonzola wilt gebruiken, doe er dan niet te veel door en zet 
de rest van de kaas gewoon op tafel...

> opdienen met bijv mozzarella/tomaten/basilicum salade
> (caprese) en lekker warm broodje. het was echt heerlijk. 

Is erg lekker erbij...

> eet smakelijk terwijl je alle voorbereidingen treft voor die 
> gigantes

Ik eet 't ongeveer een keer per maand. En ben je toevallig vegetarisch? 
De meesten willen er natuurlijk dan weer hamblokjes doorheen. En BTW; 
verse (wilde) spinazie is natuurlijk lekkerder dan diepvries en net zo 
snel, zo niet sneller te bereiden...

Zo Els. Zo zie je maar hoe lang je over een kort recept kan ouwehoeren!

;-)

Groet,

DirkJan

Miss Stress; ze had zo'n naam die me aan een balletdanseres deed denken...

--------------------------------------------------------------------
From diedjee@dds.nl Thu Oct 22 14:54:01 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Mijn avondmaal
From: DirkJan Vos 
Date: Thu, 22 Oct 1998 15:54:01 
--------------------------------------------------------------------

Op Tue, 20 Oct 1998, DirkJan Vos schreef:

> Op 17 Oct 1998 schreef Astrid Veltman:

> Een uitgebreid en lekker recept: Oosterse Gigantes

En daar reageerde ik met een wat melige reactie op. Maar de reactie was 
niet helemaal zonder ernst. Ik werd door de manier waarop Astrid haar 
recept presenteerde aangenaam en hilarisch getroffen. Allereerst waren 
daar de verborgen voorbereidings-en kooktijden (respectievelijk 24 en een 
uur of 4!)en daarbovenop kwam nog eens de grote hoeveelheid aan deels 
onbekende ingredienten die door het recept waren gelardeerd. Grappig was 
dan ook de aankondiging in de trant van 'wat eten we vandaag'. Het bereiden 
van Oosterse Gigantes vereist toch minimaal een paar uurtjes boodschappen 
doen, 24 uur bonen laten weken en ook 't koken zelf vereist een 
behoorlijke krachtsinspanning die op een zaterdagmiddag heerlijk is om te 
doen is, maar die natuurlijk niet even voor een doordeweekse 
tweepansmaaltijd is op te brengen.

Handiger is dan ook -en nu komt de ernst- om bovenaan, of onderaan het 
recept kort en duidelijk aan te geven wat de VOORBEREIDINGS-en/of 
KOOKTIJD is en een handzaam lijstje samen te stellen met alle benodigde 
INGREDIENTEN. Voor de Oosterse Gigantes zijn dat er toch een stuk of 30!
Wanneer je bij de ingredienten dan ook nog eens de precieze hoeveelheden 
geeft (in relatie tot het aantal personen) dan hoef je dat in 't recept 
zelf niet meer exact op te geven. Dan is er ook meer ruimte en tijd om 
wat te vertellen over de wellicht wat onbekende ingredienten (gele 
bonenpasta en djeroek poeroet);waar je een en ander het beste kan kopen;
maar ook waar het recept vandaan komt, of wat kleine tips voor het koken 
en/of de finishing touch zelf. Voor meer aanwijzingen en ideeen kun je 
hiervoor eens kijken op de homepage van nl.culinair' MeesterKok Bjorn 
Hermans op:

http://www.hermans.org/culinair

En tot slot hieronder dan nog even mijn tips toegepast op het recept. En 
dan zie je misschien ook dat sommige hier gepostte recepten erg grappig 
kunnen zijn:

[ let ook even op de ordening van de ingredienten. Die is natuurlijk 
arbitrair, maar ook daar kun je wel over nadenken ]


----------------------------------------------
Oosterse Gigantes.
----------------------------------------------

VOORBEREIDINGSTIJD:
24 uur; weken van de bonen

KOOKTIJD:
+- 4 uur

----------------------------------------------

INGREDIENTEN

200 gr Gigantes (grote Griekse witte bonen) 
25 gr magere spekblokjes 
300 gr in blokjes gesneden mager rundvlees 

2 kleingesneden grote tomaten 
1 middelgrote komkommer
1 groene paprika 
1 stronk bleekselderij
1 blikje tomatenpuree

1/2 bosje peterselie, 
1/2 bosje koriander 
2 fijngehakte rode sjalotjes
2 bosuitjes klein

1 eetlepel gele bonenpasta 
1 gedroogd rood pepertje 
1 theelepel pittige kerrie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 1/2 theelepel Goela Djawa (of heel donkerbruine basterdsuiker)
1 theelepel komijnzaadjes
3 djeroek poeroet
3 kruidnagels
3 steranijs
4-6 korianderzaden


1/4 dl zonnebloemolie 
zout
versgemalen zwarte peper

Turks brood
kruidenboter
groene salade

----------------------------------------------


Voor het avondeten van vandaag heb ik het volgende recept bedacht en 
vervolgens gemaakt. Het kostte wat tijd, maar het succes was navenant. 
Mijn bedoeling was, dat het voor 4 personen zou zijn, maar we hadden er 
met z'n tweeen niet de minste moeite mee! Dus moet ik nu morgen maar weer 
iets verzinnen :-))

Week 200 gr Gigantes (grote Griekse witte bonen) 24 uur in ruim 1/2 liter
water met wat zout.

Bak de volgende dag 25 gr magere spekblokjes in 1/4 dl zonnebloemolie op laag
vuur uit en roer er een verkruimeld gedroogd rood pepertje door. Zet het vuur
hoger, voeg 2 fijngehakte rode sjalotjes en 300 gr in blokjes gesneden mager
rundvlees toe, strooi daar 1 theelepel zout, 1 theelepel pittige kerrie, 1
theelepel gemberpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 1/2 theelepel Goela
Djawa (of heel donkerbruine basterdsuiker) en ruim versgemalen zwarte peper
over, schep er 1 eetlepel gele bonenpasta door en roer alles goed door
elkaar. Voeg 2 kleingesneden grote tomaten, 1 blikje tomatenpuree en de witte
bonen met het weekwater toe.
Hang een thee-ei of gazen zakje in de pan met daarin 1 theelepel
komijnzaadjes, 3 djeroek poeroet, 3 kruidnagels, 3 steranijs en 4-6
korianderzaden en roer goed door. Sluit de pan en laat het geheel 1-1 1/2 uur
sudderen.
Voeg dan 1 middelgrote in stukjes gesneden komkommer, 1 in stukjes gesneden
groene paprika en 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij toe. Schep
alles opnieuw goed door elkaar, sluit de pan weer en laat nog +- 1 1/2 uur 
sudderen. Snijd 1/2 bosje peterselie, 1/2 bosje koriander en 2 bosuitjes 
klein, was ze goed en strooi ze, vlak voor het serveren, over het 
bonengerecht. Neem voor het serveren het thee-ei met de kruiden uit de 
pan. Geef er Turks brood met een stevige kruidenboter en een pittig 
gekruide groene salade bij.


Mij is het zeer wel bekomen!

Astrid Veldman



Met vriendelijke groet,

DirkJan


(herintredende cybercook op nl.culinair)


--------------------------------------------------------------------
From huub@my-dejanews.com Fri Oct 23 08:17:32 1998
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Mijn avondmaal
From: huub@my-dejanews.com
Date: Fri, 23 Oct 1998 07:17:32 GMT
--------------------------------------------------------------------


DirkJan Vos  wrote:


> Op Tue, 20 Oct 1998, DirkJan Vos schreef:

> > Op 17 Oct 1998 schreef Astrid Veltman:

> > Een uitgebreid en lekker recept: Oosterse Gigantes



> Handiger is dan ook -en nu komt de ernst- om bovenaan, of onderaan het
> recept kort en duidelijk aan te geven wat de VOORBEREIDINGS-en/of
> KOOKTIJD is



> Oosterse Gigantes.
> ----------------------------------------------
>
> VOORBEREIDINGSTIJD:
> 24 uur; weken van de bonen

Een prima voorstel DirkJan. 24 uur is duidelijk, maarre... 
hoeveel weken nou precies voor die bonen? Als ik vandaag begin 
red ik het dan nog voor kerst (1998)? Huub

-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 22 Oct 1998 11:13:50
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Friet bakken ???
--------------------------------------------------------------------

Op 20 Oct 1998, Ronald Troost schreef:

> ---------------------------------------------------------------
> RECEPT 01 - Het Recept voor Belgische Frieten
> 
> Dit recept is bedoeld voor een huishoudelijke frituurpan
> 
> Het recept is voor 3 # 4 pers
> 
> Schil 1.3 kg aardappelen
> Was ze zorgvuldig
> Snij 1 kg geschilde aardappelen in "frieten" (dikke staafjes van +/- 12 mm)
> Gebruik uitsluitend RUNDSVET
> Stel de thermostaat van de frituurpan in op 160 #C
> Bak de frieten een 1# keer tot ze gaar zijn (5 # 7 min)

Die vijf tot zeven minuten lijken mij erg aan de korte kant, en zeker 
wanneer 't om dikke frieten gaat. De truc van zelfgemaakte friet is juist 
dat je de frieten precies 12 minuten durft voor te bakken. En 12 minuten 
duren lang, zodat je geneigd bent om ze er toch eerder uit te halen.


Groet,

DirkJan

--------------------------------------------------------------------

Newsgroups:
nl.scouting,nl.taal,soc.culture.netherlands,nl.religie,nl.tuinen,nl.misc
Date: Thu, 22 Oct 1998 18:13:46 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Frikandel! Zak patat! Re: Padvinders (vr)eetfestijn tegen de
hondedrollen begonnen 
--------------------------------------------------------------------


Op Thu, 22 Oct 1998, Freddy schreef:

> Martijn Meijers wrote: 

> >> >>Op het dieet  prijken  prominent Frikandellen,  Kroketten,
> >> Zuurkool...

> >> >Niet persoonlijk, maar het is frikadellen, zonder N. Ik verbaas me er
> >> >over dat vrijwel heel Nederland het tegenwoordig over frikaNdellen
> >> >heeft.

> >> Freaky Dell, leid tot Freaks and Dellen, ea klinkt als 'i';
> >> Friks Dellen, haal de A terug;
> >> Frikas Dellen,  de s verstoord de klemtoon;
> >> Frika Dellen, n is navenant aan a log b = n  , leid met standaardfout
> >> tot LN a tot de macht n = b, n mag je naar voren halen;
> >> Frika nDelle
> >> Frikandelle dus!
> >> In de volksmond ook wel Frikandel of "Godverdomme me bek verbrand!"

> >Wat een gedoe over die frika(n)dellen, geef mij maar gewoon een kroket!

> We kunnen ook een heel gedoe maken over "croquetten".

We? Jij Freddie. Ja, laten we dat vooral doen Fred. Ga jij eens even 
gedoe maken in de keuken en als 't klaar is mag je 't aan alle lezers 
van de diverse groepen hier uitserveren. Ik schat bij elkaar een mannetje 
of 150, dus ik zou maar snel beginnen...

Groet,

DirkJan

(gefrituurde gedoe met peterselie vind ik 't lekkerst)

BTW: het eigenaardige -niet iedereen weet dat- het bijzondere van taal is 
dat 't zich ontwikkelt. Dat gaat niet vanzelf, of komt door woordenboeken 
en zo, nee, dat komt door de mensen zelf. 'T klinkt wat ongeloofwaardig, 
maar toch is 't zo. En aangezien meer dan 95 procent van de Nederlandse 
bevolking, ook wel bijgenaamd 'de volksmond', het heeft over 
'frikandellen' en niet over 'frikadellen', dan -wonder o wonder- zijn het 
ook ineens 'frikandellen' geworden. En geen woordenboek, overheidsdictaat 
of taalpurist kan daar iets aan veranderen. Dat is ook vaak 't probleem met 
taalpuristen: zij zijn 't die stilstaan terwijl de taal zich ontwikkelt...

En nu wil ik snel een broodje warm gedoe. Met mayo!

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 22 Oct 1998 21:15:23 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Mosselen 
--------------------------------------------------------------------

Op 20 Oct 1998, Ronald Troost schreef:

> [Dit bericht bevat geen recept(en)]

>  "J> O ja: als je wilt verhullen dat je weinig ervaring hebt met
>  "J> mosseleten: nooit de mossel er met een vork uithalen, maar met een
>  "J> andere mosselschelp. Alleen de eerste mossel, daar heb ik nooit een
>  "J> oplossing op gevonden.  ;-) 

Die oplossing bevindt zich doorgaans in de pan zelf; er zijn altijd wel een 
of meer mosselschelpen waar de mossel uit heeft losgelaten en zo'n 
mosselschelp gebruik je dan als bestek.

> Veel eenvoudiger is: Mosselen is een eenvoudig eten wat prima met de
> vingers gegeten kan worden. 

Hoe bedoel je vingers? Gewoon met je vingers die mossel eruit slurpen? 
Nee, ga weg. Altijd met een mosselschelp. Dat deden de oude Batavieren al 
aan de rand van de Zuiderzee... Met je vingers. You're kidding Ronald.


> Er wordt stokbrood bij geserveerd om af en toe je handen
> aan af te doen.

Dat is zeker ook een grapje. Wel eens gehoord van een kommetje lauw water 
met een halve citroen ernaast, en voldoende servetten in de buurt? Waar 
heb jij mosselen leren eten, vroeger? En mosselen mag je ook met een 
klein bordje patat met mayo eten. Kwa afsauzen die handel. Dat zeggen ze 
dan in Scheveningen...

> 
> Groeten,
>            Ronald
>            (ronald@jarasoft.xs4all.nl)


Groet,

DirkJan

Ik herinner mij nu opeens een vraag van lang geleden hier op nl.culinair, 
en die luidde: Wie kent een mosselrecpt met Belgisch bier?

Ik zal m'n oplossing binnenkort nog eens herposten.

'Ober doet u er maar een stokbrood bij, want de kinderen hebben wel erg 
vieze handen gekregen van het All Inn Family SpareRibs Festijn Menu')

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 22 Oct 1998 21:44:44
From: DirkJan Vos 
Subject: Bak! FIVE F [Re: Frikandel! Zak patat! Re: Padvinders (vr)eetfestijn
tegen 
--------------------------------------------------------------------

Hai beste nl.culinair lezers en schrijvers,

Het lijkt net alsof ik niet weg ben geweest hier.
Maar nu ben ik terug. Maar dat hadden jullie misschien al
vandaag gezien. Jullie moeten namelijk weten dat
ik mijn liefde en toewijding voor koken heb geleerd
van ene FoXoF die hier vroeger ook wel heeft gepost.

Maar FoXoF is vorig jaar helaas komen te overlijden.
Het zij zo, maar hij liet nog wel een twintig jaar
oud daterend boekje achter over:

frituren

Kijk gerust op:

http://huizen.dds.nl/~diedjee

Er staat DiedDjee, maar ik heet gewoon DirkJan. Sommigen noemen mij 
verder Dik, Pirk, Stijn(?), Dirk, Dikkie, FoXoF, Diedjee, Vos, Draak...

;)

Kortom; FOXOF'S FREQUENTLY FAQS FOR FRITUUR

Mijn visitekaartje...

Was getekend,

DirkJan

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 22 Oct 1998 21:50:03
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Babi Pangang 
--------------------------------------------------------------------

Op Thu, 22 Oct 1998, Ivo schreef:

> Wie heeft er een recept voor de basissaus van babi pangang.

Whats that spell?

basissaus van babi pangang

Whats that spell?

basissaus van babi pangang

Whats that spell?

basissaus van babi pangang

Whats that spell?

basissaus van babi pangang

Kijk eens voor de aardigheid op:

http://www.dejanews.com [powersearch]

Groet en goedenavond,

DirkJan

[Die van die frituurpagina; hij blijft er tot eind oktober staan, en dan 
is ie weg...]

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.eeuwig.september
Date: Thu, 22 Oct 1998 22:08:13
From: DirkJan Vos 
Subject: Film Top 1: Re: Mijn avondmaal (fwd)
--------------------------------------------------------------------


Van 't weekend ga ik met 'r uit eten.

Groet,

DirkJan

;)

In 't echt heet ze Venus... En ze is schocking blue


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 23 Oct 1998 15:27:10
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: indische sate recept gezocht 
--------------------------------------------------------------------

Hai Harry,

Op Sat, 24 Oct 1998, harry schreef:

> ik zoek het recept voor de echte indische sate plus pindasaus

Ja, zoiets las ik daarnet ook al:

--------------------------------------------------
From: "harry" 
Newsgroups: nl.culinair
Subject: indische sate recept gezocht
Date: Sat, 24 Oct 1998 14:35:56 +0200
--------------------------------------------------

hallo, wie kan mij helpen aan het recept voor echte indische sate, plus de
satesaus je weet wel die echte lekkere pittige gekruide.


--------------------------------------------------

Is er iets met je nieuwslezer, of heb je last van je vingers? Ik denk dat 
je erge haast hebt en dacht, 'wie weet krijg ik binnen een half uur 
antwoord en dan ga ik aan de slag, want Sally komt vanavond eten, en ik 
had eigengemaakte sate en satesaus beloofd.' Gebluft zou ik dan eerder 
zeggen. Het geheim van een satesaus, en van bijna iedere saus, is dat je 
'm vaak moeten maken en maar moet blijven proberen, totdat je je perfecte 
eigen satesaus hebt gemaakt. Dus denk nu niet van, 'ik pak een receptje, 
roer de boel door elkaar en klaar is Harry'. Geen haast Harry.

En voor de rest kan ik je verwijzen naar http://www.dejanews.com

Klik de powersearch aan en zoek op de gecombineerde trefwoorden:
'satesaus' 'nl.culinair' en een keer op 'pindasaus' 'nl.culinair'.

Andere, directe bijdragen aan je vragen laat ik graag aan andere 
nl.culi's over... ;-)

Groet,

DirkJan


"Dus wat dat aangaat mag er van mij iedere week iemand vragen om een 
recept van bijvoorbeeld 'pindasaus' (duikt die nog wel eens op?)." 

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 23 Oct 1998 15:35:36 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Babi Pangang 
--------------------------------------------------------------------

Herpost: ik snep niet waar die harde returns ineens vandaan kwamen...? 'T 
kwam door Harry dat ik er nu gelijk achter kwam. Bedankt Harry!



Dag Ivo,


Op Fri, 23 Oct 1998, Ivo schreef:

> DirkJan Vos wrote:

> > Op Thu, 22 Oct 1998, Ivo schreef:
> >
> > > Wie heeft er een recept voor de basissaus van babi pangang.
> >
> > Whats that spell?

> > Belachelijk die nospam in je adres, maar dit terzijde.
> > Ga maar zoeken en vertel op nl.culinair wat je hebt gevonden.

> > basissaus van babi pangang

> Waar heb ik dit opbeurende mailtje aan te danken???

Dat heb je te danken aan mijn rentree hier op nl.culinair. En ik was pas
een paar uurtjes binnen en ik mijn derde dejavu kreeg. Jij was de derde
met een vraag over babi pangang, in dit geval voor een basissaus. Het
geval wil namelijk dat eens in de zoveel tijd hier wordt gevraagd om een
recept voor babi pangang (liefst krokant en lekker vet), terwijl er toch
twee duidelijke vindplaatsen zijn om te kijken of er al eens eerder naar
een bepaald recept is gevraagd. De eerste plek is de nl.culinair.faq op
de homepage van de onvermoeibare Bjorn Hermans:
http://www.hermans.org/culinair (en waarmee je tevens gelijk kan zoeken
op altavista). En de tweede plek is dejanews:
http://www.dejanews.com. In dit grote archief vind je bijvoorbeeld alle
berichten die de laatste drie jaar hier op nl.culinair zijn gepost. Maar
ook allerlei andere, internationale culinaire nieuwsgroepen zijn via
dejanews toegankelijk. Voor een uitgebreide zoekactie moet je wel de
powersearch-optie aanklikken en kiezen voor het 'complete' archief en
niet voor de 'standard'. Vervolgens kun je op een of meer trefwoorden
zoeken. Wil je alleen kijken wat er op nl.culinair over is geschreven,
dan tiep je als extra trefwoord gewoon nl.culinair in. En als je dus
bijvoorbeeld de woorden 'saus' en 'pangang' had ingetiept, dan had je een
aantal hits op nl.culinair gevonden. Onderaan dit bericht heb ik er een
voor je gekopieerd.

Maar mag dat dan niet, voor de derde of zoveelste keer vragen waar
Abraham de mosterd heeft gehaald? Tuurlijk mag dat, 't maakt 't er hier op
nl.culinair alleen maar levendiger op. En bovendien bestaat er natuurlijk
geen ultiem ideaal recept. Het gaat nu juist om de nuances tussen
verschillende bereidingswijzen van uiteenlopende mensen; waar de een een
snufje zout toevoegt, kiest een ander juist voor een schepje suiker. Dus
wat dat aangaat mag er van mij iedere week iemand vragen om een recept
van bijvoorbeeld 'pindasaus' (duikt die nog wel eens op?). Maar 't laat zich
ook goed combineren, het opnieuw stellen van een vraag en tegelijk zoeken
via dejanews. Zo kan je aangeven wat je al wel hebt gevonden, maar dat je
toch nog op zoek bent naar alternatieve recepten. Je hebt dit
postjes dus te danken aan 't feit dat 't oktober is en veel nieuwe mensen
usenet en dus ook nl.culinair betreden, en dan is best wel aardig om een
paar tips ter harte te nemen.

> 1: Er draaien voortdurend zware computers mee, om continue alle
> e-mailadressen uit de newsgroups te filteren, voor commerciele doeleinden.

Ik ontvang er gemiddeld 1 per dag. Daarvan gooi ik 95% ongelezen weg. De
overige 5% vind ik aardig genoeg om even een blik op te werpen en daarna
weg te gooien. Hoeveel berichten ontving jij dan per dag?

> Hopelijk schrijf je niet iedereen aan, die dit doet, want dan kon je het
> nog wel eens druk krijgen.

Wees maar niet bang. Ik haalde dit aan omdat je enerzijds wel precies
weet om informatie van je weg te houden, maar blijkbaar niet weet hoe je
informatie ergens kan ophalen. Het is ook zo beperkend, net zoals dat
killfilen van Miss Stress; cyberspace is niet iets om je blik te
beperken, maar juist om te verbreden! En dan was er nog de grap van
jouw meeladres waarin staat:sendmenospam. En dan vragen om een saus voor
varkensvlees? Geen spam willen ontvangen, maar 't wel stiekem eten! Je
lijkt Miss Stress wel met haar killfile; ik sta in haar killfile, maar
toch leest ze dit bericht...

;-)


> 2: Heb ik al wat gezocht op internet, maar kon zo snel niets vinden.

?

> 3: Daar zijn de newsgroups toch voor, om anderen vragen te stellen.

Maar meedoen aan nieuwsgroepen betekent ook lezen en vaak nog eens lezen.
BTW: je kan er altijd van leren.

> 4: Als ik het al zou weten, zou ik het niet op de newsgroup hoeven zetten,

Me dunkt...

> tenzij iemand er om VRAAGT!!!,

? waar om vraagt?

> of is het verboden op nl.culinair vragen te
> stellen, dan bied ik mijn excuses aan en zal het nooit meer doen...

'T is verder niet mijn bedoeling om de komende tijd op allerlei slakken
zou te leggen. Integendeel. Maar ik vond 't aardig om mijn rentree te
maken met een paar belerende postjes over mijn waarnemingen op
nl.culinair. Vanaf vandaag ga ik gewoon meedoen. En af en toe ga ik een
beetje ongewoon meedoen! En niet direct zo heel zielig doen Ivo. Vertel
straks maar eens hoe je babi pangang hebt gemaakt, en hoe de saus smaakte.

;-)

Groet,

DirkJan

En hier een recept voor de saus, aldus aangetroffen op dejanews. Maar er
zijn er daar nog meer te vinden:

------------------------
Babi Pangang Saus:
------------------------

"Fruit de ui met 1/2 theelepel knoflookpoeder in 1 eetlepel
zonnebloemolie. Maak een mengsel van 1/2 kopje bouillon, 2 eetlepels
suiker, 1 eetlepel droge sherry, 1/2 blikje tomatenpuree en 1/2 theelepel
ve-tsin. Doe dit bij de ui in de pan en laat 5 minuten pruttelen (goed
roeren). Schenk de saus over het vlees."

Persoonlijk lijkt 't me geen erg lekkere saus; sherry en dan ook nog eens
ve-tsin. Ve-tsin moet je nooit ergens voor gebruiken. Is gewoon een
ordinaire smaakversterker (alles smaakt naar ve-tsin) en je krijgt er nog
kanker van ook. Laat ik als goedmakertje dan maar even uit mijn hoofd een
alternatief, meer Thais zoet-zure saus geven:

-------------------------------------
DieDjee's scherpe Babi Pangang saus
-------------------------------------

Benodigdheden:

1 blik gepelde tomaten
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
3 eetlepels lichte wijazijn
2 eetlepels honing
5 theelepels basterdsuiker
1 theelepel vissaus (dus geen ve-tsjin!)

Bereiding:

Laat het blik tomaten goed uitlekken. Maak de tomaten fijn of pureer ze in
de magicamix. Zet de tomaten op een zacht vuurtje. Snij de rode pepers
zeer fijn en roer ze door de tomaten. Voeg daarbij de uitgeknepen
teentjes knoflook, de wijnazijn, basterdsuiker, honing en vissaus. Doe
een dekseltje op de pan en laat een half uurtje staan. Proef dan of de
saus naar wens is en doe er dan al dan niet nog wat extra van de
ingredienten bij. Altijd proeven en afmaken! Zet dan 't vuur uit en laat
de saus minstens een uur rusten. Warm 't weer op wanneer de rest klaar
is, of serveer 't koud. De kwaliteit van de saus zal sterk afhangen van de
kwaliteit en smaak van de wijnazijn.

Alternatief:

Je kan er ook nog stukjes verse ananas doorheen doen of eventueel op het
laatst plakjes ultra dun gesneden komkommer op de saus leggen...

Tot slot: Ooit heb ik via nl.culinair 't aanbod gekregen om bij iemand
thuis, zelfgemaakte krokante babi pangang van buikspek te komen eten. Dat
aanbod staat nog steeds. Wellicht ga ik daar nu maar eens gebruik van maken.
En dan vertel ik later wel hoe 't was...

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 23 Oct 1998 15:48:07
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: kruiden voor liquamen 
--------------------------------------------------------------------

Hai Christianne,

Op Fri, 23 Oct 1998, Christianne Muusers schreef:

> voor het maken van de antieke Romeinse vissaus liquamen heb ik nog
> polei en beteunie nodig. (ik volg het recept van J.M. van Winter).Wie
> weet waar ik deze kruiden in gedroogde vorm kan krijgen, of anders
> zaden, zodat ik volgend jaar die kruiden erbij kan doen?

Beteunie ken ik niet, maar polei zegt me wel wat. Polei is een soort van 
muntblad, maar dan iets minder krachtig van smaak. Wat dat betreft kun je 
dus ook gewone munt nemen. Polei groeit ook gewoon in Nederland, maar ik 
weet niet precies waar. Ik denk dat je de zaden wel kan kopen, hetzij bij 
een tuincentrum, hetzij bij een Hortus Botanicus (Leiden, Amsterdam). Ik 
kan mij polei nog zo goed herinneren omdat ik 't een keer heb gegeten bij 
een Romeinse (antiek recept) linzenschotel. De Romeinen, en ook nu nog 
wel, gebruikten poleibladeren ook tegen vlooien en mieren. Polei betekent 
ook letterlijk zoiets als vlo... Verder kan ik nog zeggen dat munt in de 
Nederlandse keuken maar zelden wordt gebruikt. Wij -en ik ook- houden 
daar niet zo van. Bovendien laat 't zich met geen andere kruiden mengen, 
zodat de smaak altijd uitgesproken, dat je zegt, 'dit smaakt naar 
pepermunt' is. Meestal doe je een paar blaadjes op een gerecht. 
Bijvoorbeeld als smaakafmaker en versiering op zelfgemaakte 
chocolademousse...

> Snelle reacties stel ik op prijs, want op 5 november start mijn
> historische kookcursus met de Romeinse avond!

Geef je die cursus, of ga je er aan deelnemen?
En wat is beteunie precies? En wat zijn liquamen? Kortom, wat is het 
recept precies?

Groet,

DirkJan



--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.misc
Date: Fri, 23 Oct 1998 16:48:14
From: DirkJan Vos 
Subject: De Lovegetty: De Nieuwste Rage!
--------------------------------------------------------------------

Gezien in de SinterKlaas editie van de InterToysgids:

DE NIEUWSTE RAGE!

De originele Lovegetty

[Het is een ellipsvormig apparaatje aan een sleutelhanger en het is 
ongetwijfeld verwant aan de tamagotchi. De gids vervolgt:]

Toets je interesses in en zodra je
iemand tegenkomt die hetzelfde heeft 
ingevoerd maakt je Lovegetty geluid
en weet je: dat is de ware!

Verkrijgbaar begin november...

       ***

Aldus InterToys. Hij gaat 39,95 kosten en volgens een bijgevoegd plaatje 
zijn er Lovegetty's voor meisjes en apart voor jongens. Dat vind ik dan 
wel weer curieus. Hoewel; er bestaan natuurlijk al veel langer 
speciale virtuele Lovegettys voor usenet. Ik heb 't ook wel eens geprobeerd. 
Maar de ware heb ik helaas nog nooit gevonden. Zelfs het geluid heb ik nooit 
een keer af horen gaan...

Groet,

DirkJan



--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 23 Oct 1998 18:20:28
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: kruiden voor liquamen 
--------------------------------------------------------------------


Op Fri, 23 Oct 1998, Els Maasbach schreef:

> hallo christianne:
> zomaar even een ideetje, weet niet of je er iets aan hebt: in het
> Archeon in Alphen aan den Rijn hebben ze op hun romeinse periode
> "site" ook nogal wat kruiden uit die tijd... bovendien is er een klein
> restaurantje waar ze ook romeinse gerechten serveren. 

Ben ook even aan 't zoeken geslagen. In 't Archeon kun je overigens ook 
een Romeins diner laten verzorgen voor maximaal 950 m/v. Dat is dan vast 
in een ander restaurantje. Verder kun je ook wat hits aflopen via 
Altavista met de kloe 'kruiden'. Van 't weekend zal ik eens even 
informeren bij de Hortus in Amsterdam. En ook over Hortussen en 
Kruidentuinen is veel op 't net te vinden.

Groet,

DirkJan



(En Els, ga jij meedoen met de Honig Prijsvraag? Ik wel, ik ga iets 
winters uitproberen. Toen ik hier vroeger was, was er toevallig net ook 
een prijsvraag voor spruitjesrecepten. En toen -logisch- heb ik een 
cyberrecept voor 'gefrituurde spruitjes' ingezonden. Niet gewonnen 
overigens, ook logisch... Ik vind dat we allemaal gewoon moeten inzenden 
en dan direct daarna hier posten)



--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 23 Oct 1998 23:12:07
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Babi Pangang 
--------------------------------------------------------------------

Op Fri, 23 Oct 1998, Henkvd schreef:

> Oke, DirkJan, ik wil wel een recept voor pindakaassaus.   

> Bedankt alvast, ook voor je vorige bijdrage, waaronder  de 'dejanews'..

> ;-)     Henk

> ---------------------------------------------------------------
> Dus wat dat aangaat mag er van mij iedere week iemand vragen om een recept
> van bijvoorbeeld 'pindasaus' (duikt die nog wel eens op?). Maar 't laat zich
> ook goed combineren, het opnieuw stellen van een vraag en tegelijk zoeken
> via dejanews.
> ---------------------------------------------------------------

Als je goed had opgelet had je die kwoot onder m'n postje aan Harry al 
kunnen terugvinden. Harry postte zijn noodruftige oproep drie minuten 
nadat ik de sendknop had ingedrukt. Hij kan 't nooit gelezen hebben, en 
ik post nooit onder een andere naam. Maar 't begint nu al een drukke en 
rommelige keuken te worden. Ik ben er krap 24 uur en dan heb ik 't al aan 
de stok met, Astrid,x Miss Stress, Els Maasbach, Ronald, Ivo ene Connys, 
Harry en jij ook al...?

Weet je wat henk? Zoek jij nu eens in dejanews op wat ik ooit geschreven 
heb over pindasaus. Zoek 't op, herpost 't hier en geef er je commentaar 
op. Wat denk je daar van. En dan daarna wil er wel eens over na gaan 
denken of ik jouw hier een recept voor pindakaassaus wil geven...

Groet,

DirkJan

(zoek dan via powersearch/complete archive op de trefwoorden:
pindasaus en DirkJan)

(weet je hoe oud Elvis Presley is geworden?)

(   'Dat zijn helemaal van de belachelijk Pipo,
     en dan krijg ik geen boterham met pindakaas?'

     'Klap toe de mond Kluk Kluk.'           )

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: De Lekkerste Pindasaus Verkiezing 
From: "DirkJan Vos" 
Date: 1996/11/06

--------------------------------------------------------------------

Op Tue, 5 Nov 1996, Pierre Gielen schreef:

> Hee, nou wil ik wel eens weten wie de lekkerste piundasaus maakt. Mijn
> recept (hoeveelheden op het gevoel):

Pierre Gielen is een 'gevoelige' kok. Voor het maken van pindasaus heb je 
volgens hem nodig:

> pindakaas (de allergoedkoopste is goed genoeg)
> sambal
> ketjap
> water
> 
> Tot zover komt het overeen... Maar dan:
> 
> gembersiroop (of -poeder)
> citroengras (serehpoeder)
> knoflook (vers of -poeder)
> geraspte kokos
> komijnpoeder (Djintan)
> 
> Andere recepten zijn welkom!

Andere recepten? Hoezo *andere*? De grap en ernst van het maken van een 
excuise pindasaus is juist de afgemeten hoeveelheden (uitgebalanceerd door 
eeuwenlange minimale aanpassingen) van de ingredienten. Een indische kok zal 
met plezier zijn gasten vertellen *welke* kruiden er in zijn pindasaus 
zitten, maar het geheim van *hoe* die dat samenroert tot zijn pindasaus, dat 
geeft ie nooit prijs. De 'gevoelige kok' Pierre zal misschien met trots 
vertellen dat zijn pindasaus iedere keer weer -afhankelijk van zijn humeur-
net iets anders smaakt, terwijl een Indisch restaurant of Toko er alles aan 
zal doen om altijd dezelfde (geheime) kwaliteit pindasaus te serveren. En 
zo hoort 't ook. ;-)

Groet,

DirkJan Vos





--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sat, 24 Oct 1998 22:27:35 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: de lekkerste Pindasaus 
--------------------------------------------------------------------

Op Sat, 24 Oct 1998, Nutak schreef:

> Sate saus

> Pinda kaas
> Melk
> Ketjap
> Tomatenpuree
> Knoflook
> Kerrie
> paprikapoeder
> Suiker  of zoetstof
> Citroensap
> Boemboe
> Komijn

En dan?

Groet,

DirkJan

Ik lees de feed van achtern naar voren, dus ik ben benieuwd wat ik 
allemaal nog meer hier voor aardigheden tegenkom. En Ivo, hoe zit 't nou 
met die babi pangang? Heb je dat nou al klaargemaakt? En weet je nu hoe 
je zo'n saus moet maken?

En ik heb vanmiddag een lekker tapasgerecht gemaakt. Daarover straks 
meer. Ik geloof dat er ergens nog een tapasdraadje in de lucht hing...



--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sat, 24 Oct 1998 22:32:01 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Babi Pangang 
--------------------------------------------------------------------

Hai Els,

Op Sat, 24 Oct 1998, Els Maasbach schreef:

> On Fri, 23 Oct 1998 23:12:07 , DirkJan Vos  

> > Ik ben er krap 24 uur en dan heb ik 't al aan 
> > de stok met, Astrid, Miss Stress, Els Maasbach, Ronald, Ivo ene Connys, 
> > Harry en jij ook al...?

> pardon?? hoezo aan de stok met mij?? 
> zeg DirkJan, laat mijn naam
> erbuiten........ dit klopt gewoon niet.

> els maasbach

Dat is wel een heel kort en kil briefje Els.
Sorry, je hebt gelijk. Ik 'had' 't behalve met
jou nog niet aan de stok. Maar nu wel geloof
ik, maar hoop toch echt van niet toch.

;)

Groet,

DirkJan

Misschien ken je het tapasgerecht dat ik heb gemaakt. 'T is iets met 
garnalen...


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sat, 24 Oct 1998 22:49:53 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Tapas recepten gezocht 
--------------------------------------------------------------------


Hai Simone,

Zometeen post ik mijn tapasrecept. Ik heb 'm zelf gemaakt vanmiddag. Ik 
post bij voorkeur alleen maar recepten die ik zelf beproefd heb. En dat 
is overigens KOOKREGEL NUMMER 1: alles wat je je gasten ooit voorzet moet 
je minstens 1 maal zelf eerder gemaakt hebben. En dat geldt soms zeker 
voor venijnige schijnbaar makkelijke en eenvoudige tapasrecepten... Maar 
jouw opsomming is smakelijk. Alleen die sherry daar snap ik nix van. Die 
kom je ook altijd tegen bij babi pangang saus; moet je daar sherry door 
heendoen. Denk je dat er een chinees is die sherry kent? Maar dat is dan 
ook weer direct 't verschil: sherry mag dus wel in spaanse tapas.

Op Sat, 24 Oct 1998, Simone schreef:

> Deze recepten heb ik pas voor een vriendin uitgetikt. Misschien heb je
> er wat aan.

> Knoflookolijven met citroen

Wel lekker...

> Pittig gebakken garnalen

Maar dan moet er wel weer sherry over...

> Ansjovisboter met groene kruiden

Kan lekkerder

> Olijfbolletjes

Olijven zou ik niet zo snel frituren in bladerdeeg... Maar 't is vet, 
zout en warm... ;)

> Kikkererwten met garnalen

Lijkt me erg lekker en het proberen waard...

> Gemarineerde artisjokkenharten

> 1,5 blik artisjokkenharten 

Yak! Nog een geluk dat er geen sherry bij gaat.

> Tonijn met uitjes en paprika

Lijkt me ook wel wat...

> Tapas recepten van Sandeman

O, vandaar. En vandaar al die blikingredienten.


Groet,

DirkJan

Ik wist trouwen niet dat Sandeman kon koken?
Die dronk toch alleen maar?

Wijn zonder alcohol...

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sat, 24 Oct 1998 22:53:04 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: marinade 
--------------------------------------------------------------------

Op Sun, 25 Oct 1998, harry schreef:

> wie heeft voor mij de marinade voor de originele indische sate

Ik zal je de schaal even doorgeven.

Groet,

DirkJan

En pas op, want 't is een originele schaal!


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sat, 24 Oct 1998 22:54:45 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: indische sate recept gezocht 
--------------------------------------------------------------------

Op Sat, 24 Oct 1998, Ivo schreef:

> Hoe komt het toch, dat ik 20 keer hetzelfde hoor op deze newsgroup???

Dat ligt aan jouw Ivo. En hoe staat 't met de babi pangang saus?

Groet,

DirkJan


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sun, 25 Oct 1998 01:41:32 
From: DirkJan Vos 
Subject: Horse Sadle [ Re: Tapas recepten gezocht ] 
--------------------------------------------------------------------


Ik had nog dat tapasrecept beloofd. En ik ben ook 
wat over beteunie te weten gekomen.
Maar zodadelijk eerst even nog een hapje eten
en een slokje drinken. 'T tapaatje was vanmiddag
beslist een succes! (Vandaar stiekem drie achter
gehouden...)

DirkJan


Op Fri, 23 Oct 1998, ROB&ESTHER schreef:

> Dag allemaal !
> Gisteren wilde ik eens lekker in een tapas-bar gaan smullen. Het zat helaas
> helemaal vol. Dus denk ik, laat ik maar eens zelf wat tapas bereiden.
> Wie heeft er lekkere recepten ?!

Ik.
Ik heb er een voor je.

Ik weet niet wat precies de naam is van 
de Tapa, maar diegene van wie ik 't
recept heb zei dat 't zoiets als 
'spanish horse sadle' heette.
Huh?

Maar ik heb ze gemaakt. Veertig in totaal, en waarvan er nog
precies drie liggen om zodadelijk nog gegeten te worden.
Ik had namelijk voor acht gulden een zak met middelgrote
roze schaalgarnalen gekocht. Daar zaten er veertig van in.
En dan moet je nog wat dingen in huis halen of hebben; creme fraiche,
mozarella, vers gemalen zwarte peper, lekkere dun gesneden baconspek,
en een klein beetje olijfolie en wat geduld.

Het was een borrelhapje voor rond een uur of zes. En iedereen heeft
er zo smakelijk een stuk of acht van weggegeten, dus niemand klaagde.
En de witte wijn met alcohol was erg lekker. Lekker licht en luchtig,
fruitig en gezond, net dat je denkt dat je er de natuurlijke grens
mee overschrijdt. Spanish Horse Saddles... En oja, een limoen of klein
cintroentje erbij en een snufje zout. Voor de saus.

Het geduld zit 'm in het pellen van de garnalen, waarbij je de kop en 
de staart in tact laat. Alleen het middenstuk rondom het garnalenvlees
haal je weg, en dat doe je dan rustig veertig keer achter elkaar. Ik zet
dan bij voorkeur Marvin Gay op, muziek uit zijn Vlaamse periode. Goed.
De garnalen zijn gepeld. Je besprenkeld de garnalen met een heel weinig
olijfolie. Je gaat de ovengril voorverwarmen op 180 graden. Je zet
de garnalen even weg en je gaat in een bakje de mozarella met een paar kleine
slagen van de zwarte pepermolen heel fijn maken, helemaal glad pureren
't liefst met de magicamix. 

En dan weer geduld; vervolgens ga je al de 40 garnalen in de rug met een
klein mesje inkerven. Wanneer je daar mee klaar bent ga je de bacon in kleine
reepjes van, ongveer de dikte van de lengte tussen kop en staart van
de garnalen, in reepjes snijden. 

En dan alle veertig garnalen eerst in hun rug opvullen met de mozarella
peperpasta en dan daarna nog eens voorzichtig met een spekstukje omwikkelen.
En dan voorzichtig placeren om ze in porties van 10 in vier beurten te
grillen in de grilloven. 

Das alles.
De volgende keer doe ik minder zwarte peper door de mozarella denk ik.
En ik heb nog wel wat andere ideetjes.
Maar 't was inderdaad wel erg lekker.

BTW: Het sausje bestaat uit een doorelkaar geroerd mengsel van de creme 
fraiche wat zwarte peper, een snufje zout en de helft van een 
uitgeknepen limoen.

Groet,

DirkJan


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sun, 25 Oct 1998 01:47:53 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: kruiden voor liquamen 
--------------------------------------------------------------------

Op Fri, 23 Oct 1998, Christianne Muusers schreef:

> polei en beteunie nodig. 

Over de polei heb ik hier al wat verteld, en ik ben
vanmiddag ook wat te weten gekomen over de mij voorheen
volslagen plant: de beteunie. De plant komt niet in 
Nederland voor, maar de bladeren worden in Japan als
groente gegeten. Verder worden de bladeren ook wel
gedroogd en als goedkope Chinese huishoudthee verkocht. 
Er worden verder geen geneeskruidige krachten of wat
dan ook aan toegekend. Obscure plant dus...

Groet,

DirkJan

(Toen ik vanmiddag op weg ging naar de Albert Hein
in de Jodenbreestraat, kwam ik automatisch langs de
Hortus en toen ben ik even van de fiets gestapt en
naar binnen gegaan. Op dit moment hebben ze er bijna
nix, pas weer vanaf volgend voorjaar, vanaf eind
februari. Maar de vrouw uit het kruidenwinkeltje zei 
wel dat er iedere maandagochtend op 't Amstelveld 
een man staat met heel veel kruiden en contacten... 
Daar ga ik maandag, of de volgende week  maar eens even
kijken.)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups:
fido.belg.keuken,nl.culinair,nl.gezondheid.medisch,nl.gezondheid.voeding
Date: Sun, 25 Oct 1998 02:21:39 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: alcoholvrije wijn 
--------------------------------------------------------------------

Op Sun, 25 Oct 1998, theGerm schreef:

> Het blijft wijnverkrachten dus al krijg je de wijn gratis, het 
> blijft eeuwig zonde!

Staat daar voor jij weet ook straffen op? Voor wijnverkrachting? Of mag
je gewoon met zo'n fles doen wat je wilt, in je eigen huis?

Groet,

DirkJan

(illegaal onruststoker... 
 Maar altijd met een moonshine: 

)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sun, 25 Oct 1998 02:47:36 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: testje!!! 
--------------------------------------------------------------------

Die andere Ria heet Geijsen. Zijn er hier nog
meer mannen of vrouwen die zich voor Ria willen
en of wensen uit te geven? 

Groet,

DirkJan

En er was net een knetterend onweer over Amsterdam.
Veel regen en harde wind. Flitsen en donderend
echoende inslagen. Soms slaat er een dichtbij in 
de bliksemafleider van De Nederlandse Bank. En dat
geeft een enorme knal...

En die laatste drie garnalen waren erg lekker. Kwa
discipline heb ik als kok 't minste aantal horse sadles
gegeten. Ook nu achteraf.

Maar dan net nu zijn ze 't lekkerst.
En dan ook nog eens een uur gewonnen.
Terug in de tijd.

Groet,

DirkJan

http://huizen.dds.nl/~diedjee

Die Honigprijsvraag, dat staat nog open geloof ik...


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Sun, 25 Oct 1998 02:58:17 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Horse Sadle [ Re: Tapas recepten gezocht ] 
--------------------------------------------------------------------



Op Sun, 25 Oct 1998, DirkJan Vos schreef:

> Ik weet niet wat precies de naam is van 
> de Tapa, maar diegene van wie ik 't
> recept heb zei dat 't zoiets als 
> 'spanish horse sadle' heette.
> Huh?

En daarna natuurlijk nog gewoon gegeten.
Lekkere lasagna. Lekker veel en met een a...
En nog wat lekkers toe, maar dat recept
bewaar ik voor bij een volgende gelegenheid.

Pstt. Ik heb namelijk nog een heel klein
restje in een schoteltje in de ijskast
staan. Speciaal bewaard en op verheugd:
verstopt tussen de winterpenen en spruiten.
Maar het staat nu voor mijn neus.

En dan ga ik lekker wegdromen dat ik 
't eigenlijk niet in m'n eentje wil
opeten.

Groet en weltrusten,

DirkJan

Els en ik liggen elkaar gewoon. En Ivo trekt wel bij.

En toch hou ik erg van in m'n eentje eten.

Heerlijk! Weet je wat voor flesje, nog met kurk erop,
al 24 uur wacht op ontklurking...? En weet je waar
dat nu staat, kwa kijkafstand en binnen handbereik?

;)

*ploink*




--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair,nl.eeuwig.september
Date: Mon, 26 Oct 1998 01:45:26 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: R en R [ was Re: alcoholvrije wijn en oesters met azijn ] 
--------------------------------------------------------------------


Op Mon, 26 Oct 1998, Raymond Crott schreef:

> Man wat loop jij over van eigenwaan!
> Jou literair geknoei is zo mogelijk nog triestiger dan je grootheidswaanzin.
> Het erge is dat je ongelooflijk dom bent en dat niet beseft. Maar geen
> getreur wij hier ALLEN beseffen het wel.
> Laat me raden: je bent alleen, door iedereen in de steek gelaten, je hebt
> geen leven, niemand die van je houd en daardoor heb je zwaar last van een
> minderwaardigheidskomplex?
> Ga deskundige hulp inroepen en laat de boel hier met rust...

> DirkJan Vos heeft geschreven in bericht ...

>> Nl.culi's only!

>> From: Ria 
>> Newsgroups: fido.belg.keuken, nl.culinair, nl.gezondheid.medisch,
>>            nl.gezondheid.voeding
>> Subject: alcoholvrije wijn

> > Op het busje staat geschilderd:

> >                  Ryamond en Ria
> >    Oesters in 't zuur   *   Wijn zonder alcohol

Ray ziet 't geloof ik nu pas...
En Ria weet waarschijnlijk helemaal van nix; fido.belg.keuken.

Groet,

DirkJan

(ontving net een scheld meeltje van Raymond in m'n brievenbusje,
 en die is ie vast ook vergeten te posten. Doe ik wel voor 'm.)


Denk aan je hart Ray!

;-)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Mon, 26 Oct 1998 17:44:31
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: papadum vraagje? 
--------------------------------------------------------------------

Hai Lydia,

Op 26 Oct 1998, Lydia Geijtenbeek schreef:

> Heeft er iemand misschien meer ervaring met het fri-
> turen van papadums? En kan die misschien wat hints
> en tips geven?

Papdums staan bekend onder verschillende namen en zelf
heb ik 't altijd over papats... En voor wie 't niet weet;
papats zijn een soort van grote, ronde kroepoeks. Ze komen
uit India en zijn gemaakt van gemalen bonen en al dan niet
gemixt met kruiden zoals knoflook of komijn. Het zijn
zeer dunne, harde plakken van zo'n 15 a 20 centimeter doorsnede
en worden doorgaans per 25 stuks in een pakje verkocht.
Sommige pakjes hebben een enkele smaak, maar je kan 't beste
een zakje nemen met gevarieerde smaken.

En nu over het 'bakken' van papats en niet zoals Lydia suggereert 
'frituren'. Dat kan niet. ;-)

Giet in een koekepan zonnebloemolie zodat er een halve
centimeter in staat. Verhit de olie tot een matig vuurtje.
Zorg nu dat je twee houten spatels bij de hand hebt en 
een grote schaal bedekt met keukenpapier of een paar
uitgevouwen servetten. Leg een papat in de olie en druk
met de twee spatels de papat tegen de bodem aan en let
dan op dat de papat *niet* gaat krullen. Dat gaat heel
simpel en handig en gaat altijd goed. Al binnen 10 a
15 seconden is de papat verkroepoekt en kun je 'm eruit
halen, even laten uitdruipen boven de pan en dan in de schaal
leggen. Op die manier kun je in een kwartiertje tijd een
behoorlijke berg lekkere papats bakken. Papats zuigen natuurlijk
nogal wat olie op, maar in principe kun je veel papats
met niet teveel olie bakken: ook als er nog maar weinig olie
in de pan zit kun je nog goed doorbakken: druk dan de nog
niet verkroepoekte delen goed tegen de bodem aan.

Papats kun je als extraatje bij vele, vooral Indiase,
schotels serveren, maar het is ook lekker als bijzonder
hapje bij een drankje; het ziet er leuk uit, de meeste mensen 
kennen papats (nog) niet maar vinden ze wel erg lekker. Papats
zijn ook goedkoop (behalve als je ze in een restaurant
bestelt, dan zijn ze belachelijk duur) en razendsnel
te maken. Dus bijvoorbeeld ook als je 's avonds lekker
zit te internetten, nix in huis hebt en geen zin hebt
om naar de avondwinkel te gaan.

Groet,

DirkJan

Maar je krijgt er wel erge dorst van.


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 12:21:16 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: papadum vraagje? 
--------------------------------------------------------------------

Drie reacties op drie tips:

1. Elles schreef:

> Je kunt ze ook in de magnetron doen.
> Blijf er even bij en kijk door het raampje, je ziet
> vanzelf wanneer hij klaar is.

Dat is een verrasende bereidingswijze. Ik ga 't zelf een keer
proberen, maar ik kan me nauwelijks voorstellen dat dat goed
lukt. Ik zou denken dat 't dan helemaal omkrult...

[ ik ga zo even kijken of ik nog een papat in huis heb en
  dan test ik 't even. Anders post ik hier van de week nog
  een testverslag. ]

> Er komt geen olie aan te pas, dus nog "goed voor de lijn" ook!

Das een goeie tip voor Ria! Maar -sorry- Elles, de olie zorgt er
juist voor dat papats zo lekker smaken...
 
2. Joke schreef:

> Mijn bereidingswijze is te simpel voor woorden geloof ik......
> In een anti-aanbakpan zonder vet, om en om door en door verhitten..
> gaat altijd goed!

Ik weet dat dat inderdaad goed kan, maar een beetje vet of olie
is best lekker. Ik schreef overigens al eerder dat je de papats
dus met twee spatels tegen de bodem moet aandrukken. Maar wat ik
dus doe is: papat in de hete olie leggen: direct omkeren! en
weer tegen de bodem drukken. En ik geloof dat 10 seconden al veel
te lang is en gaat 't in 5 seconden, anders worden ze bruin of
zwart. En ik gebruik zo'n metalen tang om ze erin en eruit te halen.

3. Berbera schreef:

> Dippen in mango of tomaten of ... chutney is wel erg lekker en wat
> minder saai als je niet naar de avondwinkel wil gaan.

Alles kan en alles mag Berbera! Maar papats zijn juist als 'droge' 
bonenkroepoek bedoeld bij een 'natte' maaltijd. Maar als je 't als 
plaatsvervangende tacosnack eet, dan kun je 't natuurlijk met van alles 
afsauzen. Wat dacht je overigens van emping (ook gemaakt van bonen) met 
lekkere pindasaus?

;-)

Groet,

DirkJan

*
Ik vermoed dat de papat de komende tijd aan populariteit zal winnen, 
omdat de Albert Hein ze nu in de schappen heeft staan. De papats van
de AH zijn wat aan de kleine kant, wat duur, maar wel lekker. In een
Indiase of Oosterse toko heb je vaak een ruimere keuze en kost een pakje 
papats met een stuk of 15 een daalder. In een restaurant durven ze voor 1 
papat gerust drie gulden te vragen!

**
Kinderen vinden 't ook erg lekker.

***
Het lekkerste is natuurlijk om een aantal gelijk lauw/warm uit te delen 
en op te eten. Dus niet 's ochtend bakken en pas 's middags eten. En een 
pakje papats zijn zo opgebakken...


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 13:24:56 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: gebakken pindakaas boterham met banaan 
--------------------------------------------------------------------

Hai nl.culi's

Op Tue, 27 Oct 1998, J. Bergsma schreef:

> Wat doet een boterham pindakaas met banaan in nl.culinair.
> of is dit wat de gemiddelde Nederlander culinair noemt.
> Tip: Zelfs Albert Heijn probeert de Nederlander een beetje op 
> gemiddeld Europees niveau te brengen middels recepten in "Allerhande"
> lees maar eens!

> succes

Wie wil? 

Groet, plezier en succes,

DirkJan


(Ik vermoed dat 't geen Ollander is...)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 15:51:19 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: papadum vraagje? 
--------------------------------------------------------------------

Hai Berbera,

Op Tue, 27 Oct 1998, Berbera schreef:

> Ik heb een tijdje in London gewoond. Daar at ik toch wel 2 a 3x per week
> Indiaas. Daar werden die papadums als een soort voorafje geserveerd met
> enkele soorten chutney en een yoghurtsausje waar ik even de naam van kwijt
> ben (yoghurt, komkommer, komijn, etc). Bij de maaltijd werd dan naan
> geserveerd.

Dat van die sauzen was een knipoog naar de andere recepten al dan niet 
met saus... Ik probeer wel een beetje een doorlopend verhaal te 
schrijven. ;-) En inderdaad zijn chutneys erg lekker bij papats (papadum 
klinkt zo als 'vader is dom' of 'vader kan niet koken' en in India zelf 
noemen ze 't papat). En ja, dat andere yoghurtsausje met komkommer en 
komijn. Probeer nog even op de naam te komen, want ik ga niet alles 
direct verklappen.

> Marks& Spencer heeft ze ook al jaren. Evenals af te bakken naan. 
> Die voor de niet broodbakkers onder ons goed te pruimen zijn.

Dat geloof ik graag, maar eerlijk gezegd heb ik nog nooit goed rond 
gekeken bij de levensmmiddelen van Marks & Spencer. Ik hou niet zo van de 
Engelse keuken, maar op het gebied van Indiaas eten (en chutneys) zullen ze 
vast wel een en ander hebben. Ik heb zelf ooit een keer chutney proberen 
te maken, een tamarinde chutney. Ik weet 't recept niet meer, maar er 
ging ook appel, perzik en banaan in...

Nog even wat anders: Nu introduceer je hier even tussen neus en lippen 
door 'naan', een idiaas broodje. Tenminste dat zal een ieder nog wel 
begrijpen. Maar is het niet aardig om dan even toe te lichten wat 'naan', 
of 'nan' nu eigenlijk is? 'T is namelijk brood op basis van yoghurt. En 
dan bestaat er ook nog de paratha, de chapatis, de gewone roti...

Groet,

DirkJan


> > Dirk-Jan

What's that spell?

Tis aan elkaar en met twee kapitalen: DirkJan

;-)

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 16:36:19 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Pompoensoep recept 
--------------------------------------------------------------------

Beste nl.culi's,

Ik beschouw het toch een beetje als mijn taak, of plicht, om hier op 
nl.culinair zo af en toe wat vanzelfsprekendheden ter discussie te 
stellen. Sommigen van jullie zullen dat al hebben opgemerkt. En om daar 
nog iets over te zeggen; je zou kunnen stellen dat ik 
vanzelfsprekendheden graag doorbreek met wat eigen eigengereide 
stelligheden. Eigenlijk vanzelfsprekend, maar ik dacht, laat ik dit toch 
maar even benadrukken. Enfin. Laten we eens kijken naar een hier naar voren 
gebrachte vanzelfsprekendheid:

Op Tue, 27 Oct 1998, bryk schreef:

> In article fazant@xs4all.nl wrote:

> > Zeer eenvoudig pompoensoeprecept, is uien aanfruiten, pompoenstukjes
> > even mee laten bakken, afblussen met bouillon en pompoen op laag vuur
> > gaar laten worden. Voor de smaak sambal erdoor. Even pureren met de
> > staafmixer en severen.

> en niet te vergeten wat aardappelen en gratineren met stukjes stokbrood
> met even geslagen room en gruyere de soep is lekker wanneer de sambal 
> door kerrie massala wordt vervangen

Het gaat om de eerste stelligheid 'en niet te vergeten wat aardappelen'.
Ben ik iets vergeten door mijn heerlijke en eerlijke pompoensoep te doen?
Ja oen, je had er 'wat' aardappelen doorheen moeten doen! 
Je hoort en leest dat wel vaker, mensen die 'wat aardappelen' door een 
soep doen. Afgezien van de vraag hoeveel 'wat aardappelen' zijn, (1, 3 of 
een half mud?) en wat je daar dan precies mee moet doen (bakken, koken,
frituren), maar juist het ontbreken van deze gegevens moet de niet te 
vergeten vanzelfsprekendheid nog eens onderstrepen. Bedoelt wordt 
waarschijnlijk dat je wat aardappelen meekookt om de soep wat te binden 
of om te 'vullen'. Sommige pureren daarna de aardappelen 
erdoor en anderen laten dan weer hele stukjes 'lekkere aardappel' gewoon 
als vrije radicalen door de soep rondzwemmen. Maar zeker weet ik 't 
natuurlijk niet wat je nu precies met 'wat aardappelen' en pompoensoep 
moet doen. Erg lekker lijkt 't me in ieder geval niet.

Het ging om vanzelfsprekendheden: gekookte piepers in de soep. Gewoon 
vergeten, nooit meer aan denken, en nooit meer doen: doe nooit aardappel 
door de soep. Overigens, ooit wel eens een lekker recept voor 
aardappelsoep gevonden? Om geen aardappel door de soep te doen, dus ook 
niet in erwtensoep, zijn twee redenen. 

De eerste reden is gewoon van culinaire aard. Want waarom moet je in 
godsnaam zoiets grofs en meligs van smaak door pompoensoep doen? Het 
bindt een beetje en het vult zo lekker. Het vult inderdaad de maag, 
maar pleegt een aanslag op de tong. Maak je een eerlijke fijne mediterrane 
pompoensoep, geeft nix als ie wat dun is, en dan vooral niet vergeten om 
er een paar eigenheimers door te roeren! 
 
De tweede reden is ook niet onbelangrijk, namelijk dat aardappels in 
combinatie met zuurstof de soep in no time doet bederven! Vandaar ook om 
nooit aardappels mee te stampotten in een grote pan erwtensoep waar je 
een paar dagen van wilt eten en vooral wilt genieten. Al na een dag gaan de 
kleine gele aardappelpixeltjes zichtbaar aan elkaar binden en begint de 
soep onaangenaam te ruiken. Eigenlijk kun je 'm dan weggooien, terwijl 
goeie erwtensoep pas de volgende dag op z'n lekkerst is. Kortom, als je 
dan hoognodig aardappel door de soep wilt doen, doe dat dan alleen bij 
soep die dezelfde dag nog wordt opgegeten.

Groet,

DirkJan

> Overigens, ooit wel eens een lekker recept voor 
> aardappelsoep gevonden? 

Net even gekeken in het Grote Kookboek van Absurdistan, en jawel, op 
pagina 1234 vond ik een recept voor STAMPPOTSOEP:

STAMPPOTSOEP

1 kilo binten
1 grote stronk boerenkool
1 rookworst
1 eetlepel mosterd
wat zout
2 liter (kookvocht)

NB: bewaar al het kookvocht van de aardappelen, boerenkool en worst apart!

Kook de binten in 20 minuten gaar en prak ze tot puree. Snij de 
boerenkool fijn en kook ze in 45 minuten gaar. Laat de worst wellen in een 
klein pannetje met heet water. Zet nu een grote soeppan op het vuur en 
doe al het kookvocht van de aardappelen, boerenkool en worst erin. Vul
tot 2 liter aan met helder of uitgekookt kraanwater (DJ: in Absurdistan 
is het niet vanzelfsprekend dat daar vers en helder water uit de kraan komt).
Doe het zout en de mosterd bij het water en breng zachtjes aan de kook.
Doe nu de aardappelpuree en de boerenkool er in en dan goed roeren. Snij 
de worst ik kleine stukjes en doe bij de soep. Laat de soep nog een half 
uurtje zachtjes op smaak komen. Als de soep naar je smaak te dun is, dan kun 
je er niet te vergeten, ook nog wat aardappelpuree extra doorheen doen.

Tip: je kan de boerenkool ook vervangen door bijvoorbeeld andijvie of 
rapenstelen, maar ook stukjes pompoen door deze traditionele 
winterstamppotsoep zijn lekker.

Bron: Grote Kookboek uit Absurdistan

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 17:34:35 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: turks voorafje 
--------------------------------------------------------------------


Hai Hinke,

Op Tue, 27 Oct 1998, Hinke Leipoldt schreef:

> 
> marcel heeft geschreven in bericht
> >in turkije heb ik laatst in een restaurantje het volgende gegeten vooraf
> >een soort filet americain-achtig bolletje vlees wat je met brood vooraf
> >diende te eten
> >het smaakte nogal naar knoflook.
> >een soort sausje wat ook met brood gegeten diende te worden
> >wie weet hoe dit heet en wie weet hoe je dit maken moet.

> Mijn Turkse collega schreef mij dit:
> 
> >Hoi,
> >Als je iets rauws bedoelt, weet ik ongeveer wel wat je bedoelt maar dat
> >wordt niet gegeten met gewoon brood, maar gebakken dun brood ("ronde witte
> >vellen").
> >ten tweede er zijn zoveel sausjes, ik weet echt niet wat hij bedoelt
> 
> Tja, het is niet veel, maar beter dan niets.

Als je bedoelt dat _iedere_ reactie hier 'iets' oplevert, dan zou ik zelfs 
zeggen dat het zelfs veel is wat je hier bijdraagt. Anders zou ik voor 
het woord 'niets' hebben gekozen. Als je begrijpt wat ik bedoel... ;-)

Maar waarom vraag je niet even door bij je Turkse collega: wat bedoelt 
hij nauw precies met wat hij 'ongeveer bedoelt'? En wat zijn dat voor 
witte broodvellen? En dan over die saus: das ook een mooie tip: Ik ken 
zoveel sauzen dat ik je er maar beter helemaal geen recept van stuur. 
Laat 'm maar een saus posten. En hoeveel kent ie er dan wel precies?

Groet,

DirkJan


(Vroeger zag ik ze hier wel eens voorbij komen. Dan vroeg er iemand 
bijvoorbeeld 'wat is een pastinaak?'. En dan reageerde iemand heel 
omstandig dat ie dat vroeger ooit geweten heeft, of dat z'n oma 
dat wel wist, maar die was vorig jaar helaas komen te overlijden (Alzheimer) 
en vervolgens (vol)trekt zich in een paar alinea's een heel leven voorbij, 
om tot de verbluffende eindconclusie te komen dat de goedbedoelende lieve 
poster verder helaas geen antwoord op de vraag kan geven.)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 17:58:47 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: carpaccio 
--------------------------------------------------------------------

Hai Gwen,

Op Tue, 27 Oct 1998 gwen@mydejanews.com schreef:

> marcel wrote:

> > wie weet er een lekker recept om carpaccio te maken en waar is deze dun
> > gesneden ossehaas verkrijgbaar?

> Bij de meeste slagers kun je het gewoon kopen en ook de
> grote Albert Heyn heeft het (welliswaar al gekruid maar wel
> lekker)

> In noord-Italie eten ze 't op de volgende manier:

> Plakjes Carpaccio verdelen over de borden (zodat je 't bord 
> bijna niet meer ziet)
> Beetje olijfolie erover
> Stukjes Grana Pardano (Parmesaanse kaas, niet geraspt) erover
> Rucola erover
> Naar smaak peper en zout.

> Eet smakelijk!!

Dat is nu eens een recept waar het in het Grote Kookboek van Absurdistan 
zo aan ontbreekt: carpaccio op z'n Noord Italiaans. Gewoon simpel met 
weinig, maar goede ingredienten iets lekkers maken: goeie ossehaas, een 
fijne olijfolie en een stukje goede parmezaan. Dat is alles, meer niet. 
Rucola, peper en zout (zit al genoeg in de parmezaan!) is al niet eens 
nodig. Maar in een hollands restaurant vinden ze dat te simpel, of ze 
hebben niet de goeie ingredienten, en dus gaan ze het opsieren met 
lekkere azijn, verknipte bieslook, pijnboompitten of gedroogde tomaten. 
Het ergste is als ze er al een lik pesto op hebben gedaan! Pesto uit een 
potje... Alsof je goede ossehaas ook uit een goedkoop blikje kan trekken.

Nou ja, 't was allemaal wel weer genoeg voor vandaag en ik ga zodadelijk 
mijn virtuele koksmuts verruilen voor een echte...

Groet,

DirkJan

(Want nu ga ik lekker zelf koken... Eet smakelijk een ieder...)

(maar Gwen, is die voorgekruide carpaccio van de Albert Heijn echt zo 
lekker?)

(... of ik ga wat halen ...)

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 17:58:47 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: carpaccio 
--------------------------------------------------------------------

Hai Gwen,

Op Tue, 27 Oct 1998 gwen@mydejanews.com schreef:

> marcel wrote:

> > wie weet er een lekker recept om carpaccio te maken en waar is deze dun
> > gesneden ossehaas verkrijgbaar?

> Bij de meeste slagers kun je het gewoon kopen en ook de
> grote Albert Heyn heeft het (welliswaar al gekruid maar wel
> lekker)

> In noord-Italie eten ze 't op de volgende manier:

> Plakjes Carpaccio verdelen over de borden (zodat je 't bord 
> bijna niet meer ziet)
> Beetje olijfolie erover
> Stukjes Grana Pardano (Parmesaanse kaas, niet geraspt) erover
> Rucola erover
> Naar smaak peper en zout.

> Eet smakelijk!!

Dat is nu eens een recept waar het in het Grote Kookboek van Absurdistan 
zo aan ontbreekt: carpaccio op z'n Noord Italiaans. Gewoon simpel met 
weinig, maar goede ingredienten iets lekkers maken: goeie ossehaas, een 
fijne olijfolie en een stukje goede parmezaan. Dat is alles, meer niet. 
Rucola, peper en zout (zit al genoeg in de parmezaan!) is al niet eens 
nodig. Maar in een hollands restaurant vinden ze dat te simpel, of ze 
hebben niet de goeie ingredienten, en dus gaan ze het opsieren met 
lekkere azijn, verknipte bieslook, pijnboompitten of gedroogde tomaten. 
Het ergste is als ze er al een lik pesto op hebben gedaan! Pesto uit een 
potje... Alsof je goede ossehaas ook uit een goedkoop blikje kan trekken.

Nou ja, 't was allemaal wel weer genoeg voor vandaag en ik ga zodadelijk 
mijn virtuele koksmuts verruilen voor een echte...

Groet,

DirkJan

(Want nu ga ik lekker zelf koken... Eet smakelijk een ieder...)

(maar Gwen, is die voorgekruide carpaccio van de Albert Heijn echt zo 
lekker?)

(... of ik ga wat halen ...)

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Tue, 27 Oct 1998 18:04:19 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: carpaccio 
--------------------------------------------------------------------


Op Tue, 27 Oct 1998, Mo schreef:

> Vergeet de snippertjes ui, beetje selderij en kappertjes niet.

... 

Nee, ik ga lekker zelf koken 

...

Groet en doeg,

DirkJan

'en niet te vergeten wat aardappelen'

Ik heb eigenlijk nergens trek in...

;-)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 12:29:38 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Dirkjan Vos 
--------------------------------------------------------------------

Op Tue, 27 Oct 1998 estelle@freemail.nl schreef:

> De wereld was mooier voordat hij deze nieuwsgroep kwam
> verzieken...

Ik ben vandaag precies een week op nl.culinair. En het is me best wel bevallen.
Wat aanloopprobleempjes, ik moest er een beetje inkomen, maar ik heb nu alle
potjes en pannetjes onder controle. Ik ga eerst nog een aantal losse eindjes 
hier aan elkaar knopen en dan kom ik hier vanmiddag  nog even terug om de 
laatste kruimels van deze week door te nemen.

Ciao,


DirkJan

Verder zullen we Estelle hier niet zo snel meer terugzien. Ik heb haar namelijk
een lekker en gezond recept gestuurd waar ze helemaal van is opgeknapt.


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 13:18:52 
From: DirkJan Vos 
Subject: De Grote Papat MagentronBakTest (was: papadum vraagje?) 
--------------------------------------------------------------------

Van de week werd hier de vraag gesteld hoe je het beste papats (papadums) 
kan bakken, frituren. Vervolgens reageerde Elles met:

> > Je kunt ze ook in de magnetron doen.
> > Blijf er even bij en kijk door het raampje, je ziet
> > vanzelf wanneer hij klaar is.

En toen schreef ik:

> Dat is een verrasende bereidingswijze. Ik ga 't zelf een keer
> proberen, maar ik kan me nauwelijks voorstellen dat dat goed
> lukt. Ik zou denken dat 't dan helemaal omkrult...

> [ ik ga zo even kijken of ik nog een papat in huis heb en
>   dan test ik 't even. Anders post ik hier van de week nog
>   een testverslag. ]

Eerst dacht ik dat de papats op waren, maar ik bleek nog een heel pakje 
te hebben. Het was een pakje met knoflookpapats van de Indiase firma:
Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad. Ze zijn gevestigd op Bandra Road, 
Kamal Apartments, ground floor, Mumbai, India. Op het doorzichtige cellofaan 
zakje staat een aantal fraaie Indiase tekens en word je aangekeken door
een wat melancholieke Indiase Mowgli. Deze papats zijn vast bedoeld als 
lekkernij voor kinderen. Maar goed, en toen de magnetrontest.
BTW: Stephanie had nog een andere tip:

> Ik bak ze altijd in de magnetron: papadum aan beide kanten met
> een kwastje met olie insmeren.
> De papadum tussen twee velletjes (wit) keukenpapier in de
> magnetron op vol vermogen bakken tot ze gaar zijn. Dit gaat
> erg snel, in mijn 'microgolf' 15-20 seconden (850 W).
    
En aldus heb ik de test uitgevoerd door ze er gewoon los in te leggen en 
snel te bakken volgens Stephanie's aanwijzingen. Vervolgens heb ik dat op 
verschillende golfwattages uitgeprobeerd. En het resultaat was enigszins 
teleurstellend. 

De eerste papat legde ik dus gewoon plain in de magnetron bij vol
vermogen. Ik stelde 'm in op 60 seconden met de hand bij de stopknop. En 
toen door 't raampje gluren en kijken wat er gebeurde. Eerst gebeurde er
nix, maar na 20 seconden begon aan de buitenkant de papat op een paar 
plekken te verkroepoeken. En langzaam breidde de vlek zich van buiten 
naar binnen uit. Maar wat is dat! Rook! Zwart!! Bij 33 seconden snel de 
rescueknop ingedrukt. De papat was op sommige plekken in 't midden niet 
gaar, maar wat erger was, op een paar plekken was er een blakend zwart 
gat in de papat gebrand. 'T zou kunnen komen door de stukjes knoflook, 
maar dan nog... Ik heb de papat even afgeklopt en weer terug in de 
magnetron gestopt om te kijken hoe lang 't zou duren tot ook de laatste 
stukjes gaar zouden zijn. Dat ging na nog eens 30 seconden waven nu goed en 
dus na zo'n minuut had ik een gare papat met een paar brandplekken. 
Ik heb de goede delen van de papat even geproefd en dat viel op zich niet 
tegen; knapperig, lekker en inderdaad niet vet. Het verassendste vond ik wel
dat de papat niet omkrult in de magnetron. Een tweede test op lager vermogen
gaf nu geen brandplekken, maar toen duurde 't wel anderhalve minuut 
voordat de hele papat gaar was.

En toen met olie en keukenpapier. Ahum... Doe in ieder geval nooit 
brandbaar (wit) keukenpapier in de magnetron Stephanie, want als je daar 
bijvoorbeeld garlicpapats mee gaat microgolven is het mogelijk dat, als 
variant op de vlam in de pan, de vlammen uit je magnetron slaan. Ik was net 
op tijd: ik zag een klein beetje rook, ik hoorde wat geknetter, toen een 
klein knal en lichtflits en daar schroeide het keukenpapier al door! En ook 
nu wilde de papat niet gelijkmatig gaar worden...

Kortom: Conclusie. Ik weet niet hoe Elles en Stephanie 't voor elkaar 
krijgen om goeie papats te bakken in de magnetron (Ik vond de mogelijkheid 
ook in een Indiaas kookboek). Maar bovendien duurt 't veel te lang en 
zoals ik al eerder schreef is een beetje olie juist erg lekker op een papat.
Ik vind dat ook weer zo'n tip uit het Grtote Kookboek van Absurdistan: 
daar staat dan zo'n zogenaamd gezond en lekker recept in hoe je friet 
zonder olie kan bakken. Ik bedoel het kan best wel, maar lekker...? 
En aldus heb ik gisteravond na de test gewoon een stuk of 
tien papats in nog geen 5 minuten in een koekenpan met een beetje 
zonnebloemolie gebakken. Ze waren erg lekker.

Groet,

DirkJan

*
In India schrijven en zeggen ze dus papad, met een d, maar 't leek mij 
een aardig idee om de papad of papadum dus te vertalen in een goed 
nederlands woord: de papat. Met een t inderdaad.

**
En ik heb ze niet alle tien alleen opgegeten.

***
Curieus: op het zakje van de papats stonden een stuk of tien logootjes 
gedrukt met een hand die een lotusbloem vasthoudt. Om de hand heen 
stonden de woorden: 'symbol of women's strength'. Ik vermoed dat de 
papats door een vrouwencorporatie worden gemaakt (daarom ook dat 
jongetje?). Ze worden overigens gemaakt van water en bijvoorbeeld bonen 
of sagomeel. Het deeg wordt heel dun gerold en vervolgens een aantal 
dagen in de zon gedroogd tot ze hard zijn...


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 13:30:40 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Een eend geschoten... 
--------------------------------------------------------------------


Op Mon, 26 Oct 1998, Bram C. Vogelaar schreef:

> Mijn huisgenoot heeft met een paar gerichte schoten het leven bekort
> van drie eenden.

> We gaan ze vanavond schoonmaken, en ik ben me een beetje aan het
> orienteren op eendenrecepten. 

> Heeft iemand suggesties, bij voorkeur voor in een oventje...

En hoe is dat eetfestijn afgelopen Bram?

Groet,

DirkJan

(Jij bent overigens toevallig wel een bijzonder soort van 'vogelaar'. 
Maar naar drie gebraden eenden mag ik ook graag kijken.)

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 13:34:17 
From: DirkJan Vos 
Subject: Aardappelsoep? ( was: Pompoensoep recept) 
--------------------------------------------------------------------

Op Tue, 27 Oct 1998, schreef ik weer eens heerlijk melig:

> Overigens, ooit wel eens een lekker recept voor 
> aardappelsoep gevonden? 

Tuurlijk. Maar wat is nu 'de' aardappelsoep die ik toch een beetje 
eigenheimelijk bedoelde? Ze komt uit la douce France...

Groet,

DirkJan


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 14:51:10 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: carpaccio 
--------------------------------------------------------------------


Hai Margriet,


Ik schreef:

> > (maar Gwen, is die voorgekruide carpaccio van de Albert Heijn echt zo 
> > lekker?)

> > (... of ik ga wat halen ...)

> Nee, niet doen! Die van de AH is niet te vreten. Yak.

Ik bedoelde niet dat ik voorgekruide carpaccio zou halen bij de Albert 
Hein, maar ik bedoelde of ik voor 't avondeten iets zelf wilde gaan koken 
of dat ik ergens bij een Chinees bijvoorbeeld een paksoischoteltje met 
Pekingeend in zoet zure saus zou 'halen'. Nou ja, bijvoorbeeld, ik heb 
't daadwerkelijk gehaald bij Jam Kees, een lekkere Chinees op de Zeedijk...

Groet,

DirkJan

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 16:26:37 
From: DirkJan Vos 
Subject: De Grote Trek (was Een eend geschoten...) 
--------------------------------------------------------------------

De Grote Trek is begonnen...

Hai Bram,

Op Thu, 29 Oct 1998, Bram C. Vogelaar schreef dat ie drie wilde eenden 
had geschoten en wilde gaan klaarmaken:

Ik vroeg:

> >En hoe is dat eetfestijn afgelopen Bram?

> Uiteindelijk kwam er ook nog een vierde eend langsvliegen, dus met
> zijn tweeen hebben we ons volgepropt met de lekkerste stukken
> wildvlees.

Een vierde? Waar is dat, dat daar wilde eenden zo je oven binnen komen 
vliegen? En hoe zijn ze aan hun einde gekomen? Met hagel of met een 
gericht pistoolschot?

> De borsten als biefstuk gebakken, en de poten in
> wijn/appel/peen/ui/kruiden mals gekookt.

Toe maar. En dat met z'n tweeen.

> Verder wat langkookrijst erbij, zodat het niet enkel vlees was...

Anders ga je 't ook zo overdrijven. Pas vanaf een eend of drie de man ga je 
er helemaal nix meer bijeten. Gewoon bakken in roomboter of stoven en dan
opeten en afkluiven. 

> >(Jij bent overigens toevallig wel een bijzonder soort van 'vogelaar'. 
> >Maar naar drie gebraden eenden mag ik ook graag kijken.)

> Haha, zo had ik het nog niet gezien. Kreeg reacties van mensen die het
> smerig vinden om wild te villen/plukken, ingewanden er uithalen en het
> dan vervolgens nog OPETEN ook!

Wat schrijven ze dan, dat je het daarna maar in de vuilnisbak moet 
kieperen, of moet opsturen naar de arme kindertjes in Absurdistan, of 
opvoeren aan de eendjes zeker.
 
> Ik heb altijd veel plezier om mensen, die alleen karbondes lusten uit
> een plastic pakje, gelegen op een stuk maandverband. 

Het is inderdaad een van de vrolijke kanten van het leven. Binnenkort kom 
ik hier nog eens uitgebreid op terug. Yak!

> Daarbij buiten gelaten dat ik vegetariers geheel respecteer in hun 
> keuze. 

Tuurlijk, altijd respect tonen voor andermans keuze. Doe ik ook altijd. Nou 
ja, bijna altijd. ;-)

> Alleen mensen die WEL vlees eten, maar GEEN zelf schoongemaakt wild begrijp
> ik niet. Sterker nog: die wil ik niet begrijpen... die denken dat
> vlees uit een fabriek komt, of ze hebben te lang in de Randstad
> gewoond.

Moet je je ook niet in verdiepen. Ik ken daar ook een paar sterke 
staaltjes van en waar ik nog een andere keer op terug kom. En weet je, 't 
zijn ook van die huichelachtige tiepes die dan stiekem achter in een 
keukenkastje (achter de fles geheime sherry) een peperbekuitgave van het 
Grote Kookboek van Absurdistan verborgen houden. En als je er dan een 
keer naar vraagt, dan weten ze zogenaamd van nix. Maar wij weten wel beter.

> Maar ja, dat is mijn nederige mening hier over...

Ben je nou helemaal gek geworden Bram?: dat is precies wat ze willen, dat 
jij op je knieen gaat voor hun hypocriete karkasfobie. Ik zou zeggen, sta 
onmiddelijk op en ga eens buiten kijken of er niet nog wat eenden 
overvliegen. Of ganzen. Want weet je, de grote trek is pas begonnen!

;-)

> Bram Vogelaar

Groet,

DirkJan Vos


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 16:38:31 
From: DirkJan Vos 
Subject: I Love You Alice B. Toklas (Was: Recepten met wiet)
--------------------------------------------------------------------
Omdat het vandaag zo'n regenachtige dag is...

---------------------------------------------------------------------
Subject: Recepten met wiet.
From: "Eddy Peters" 
Date: 1998/10/27
Newsgroups: nl.culinair
---------------------------------------------------------------------


Dit is mischien een klein beetje off-topic, maar heeft iemand mischien
recepten waar wiet in verwerkt kan worden?


---------------------------------------------------------------------

Alice B. Toklas was de levensgezelling van de beroemde
Amerikaanse schrijfster Gertrude Stein. Samen woonden
zij voor, tijdens en na de oorlog jarenlang in Frankrijk.
's Zomers op het platteland, 's winters in Parijs, waar
zij een salon hielden voor kunstenaars als Picasso,
Matisse, Scott Fitzgerald en Hemmingway.
Het verrukkelijke kookboek van Alice B. Toklas is
geschreven in memoirevorm en bevat herinneringen aan
vrienden, etentjes en logeerpartijen en natuurlijk
de heerlijke en bijzondere gerechten die toen op
tafel verschenen. De recepten zijn soms zeer eenvoudig
en dan weer uiterst ingewikkeld, maar allemaal zijn
ze gevat in een onafgebroken vertelling van ontmoetingen,
anekdotes en belevenissen. De bekendste gerechten uit het
boek zijn de recepten voor truffels of die van de 
100 rivierkreeftjes en natuurlijk het legendarische recept 
voor hashcake. Het boek verscheen oorspronkelijk in 1954 in 
het Engels en pas dertig jaar later werd het in een 
Nederlandse vertaling door de Feministische Uitgeverij Sara 
in Nederland uitgebracht. Een aantal jaren geleden lag het 
boek in grote stapels voor een habbekrats bij de Slegte. 
Mocht je het boek ergens tegenkomen: kopen!
En die hashcake? Voila:

---------------------------------------------------------------------


                           HASJCAKE
   (die iedereen in elkaar kan flansen op een regenachtige dag)

Dit is snoep uit het paradijs - uit Baudelaire's kunstmatige paradijzen:
het kan een vrolijke verfrissing zijn op een Dames Bridge Club of op een
bijeenkomst van een plattelandsvereniging. In Marokko wordt het gezien als
een goed middel om verkoudheid in vochtig winterweer te weren en het heeft
inderdaad meer effect als je het neemt met flinke hoeveelheden muntthee.
Een behaaglijk gevoel en fantastische lachbuien, extatische droombeelden
en verruiming van je geest op verschillende niveaus tegelijk, mag je er
gerust van verwachten. Bijna alles wat de heilige Theresa deed, kun jij 
beter als je je kunt overgeven aan een roes door 'un evanouissement 
reveille'.
 Neem 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 hele nootmuskaat, 4 middelmaat 
kaneelstokjes, 1 theelepel koriander. Die ingredienten moeten allemaal
verpulverd worden in een vijzel. Omngeveer van elk een handjevol: 
ontpitte dadels, gedroogde vijgen, gepelde amandelen en pinda's. 
Fijnhakken en door elkaar mengen. Nu kan een bosje canibus sativa 
verpulverd worden. Dit moet met de kruiden over het mengsel van vruchten 
en noten gestrooid en samen gekneed worden. Ongeveer 200 gram suiker 
oplossen in een flinke kluit boter. Er een cake van rollen en in stukken 
snijden of er balletjes ongeveer ter grootte van een walnoot van draaien 
-men moet dit zorgvuldig consumeren. Twee stukjes zijn ruim voldoende.
  Het kan wat moeilijk zijn om aan canibus te komen, maar het soort 
bekend als canibus sativa groeit vaak onherkend overal in Europa, Azie en 
delen van Afrika gewoon als onkruid; bovendien wordt het gekweekt voor 
het maken van touw. In Nederland wordt ondanks veel tegenstand zijn 
broertje, genaamd canibus indica, in de stad zelfs op vensterbanken 
gezien. Het moet geplukt en gedroogd worden zo gauw als de zaadjes gaan 
groeien en de plant nog groen is.

Alice B. Toklas


---------------------------------------------------------------------
[disclaimer: uit Het Kookboek van Alice B. Toklas. Feministische 
uitgeverij Sara, 1985. Vertaling Joke Schretlen.]
---------------------------------------------------------------------

Groet,

DirkJan

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 16:45:02 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: De Grote Papat MagentronBakTest (was: papadum vraagje?) 
--------------------------------------------------------------------


Op Thu, 29 Oct 1998 Stephanie schreef:

>   DirkJan Vos  wrote:

> > Kortom: Conclusie. Ik weet niet hoe Elles en Stephanie 't voor elkaar
> > krijgen om goeie papats te bakken in de magnetron (Ik vond de mogelijkheid
> > ook in een Indiaas kookboek).

> Daartegenover: ik weet niet hoe jij het voor elkaar krijgt er een
> brandgevaarlijk experiment van te maken :-) Natuurlijk moet je erbij blijven
> omdat je er olie opsmeert en olie stiekem snel heet wordt, maar echt
> brand is me nog niet gelukt (ja, wel met een ander gerecht maar niet met
> papats).

Het komt niet door de olie, maar magnetron golven kunnen nog wel eens 
vreemd reageren op zoiets als een stukje knoflook of komijn, bijvoorbeeld 
omdat het uitsteekt. En dan nog blijft het gebruik van brandbaar papier 
in een magnetron echt af te raden.

> Misschien heeft 't te maken met het feit dat er in mijn magnetron *altijd*
> een (metalen) rooster ligt waar ik alles opleg. 

Heeft er denk ik nix mee te maken.

> Misschien omdat mijn magnetron een draaimechaniek heeft. 

Denk ik ook niet.

> Misschien is 't een kwestie van 'female touch' ;-) 

O, stom! Natuurlijk. Dat is 't. Ik had gisteren die vriendin moeten 
laten doen! Stom, dat ik daar niet aan gedacht heb. Maar ja, een 
mannetjeskok he... ;-)

> Of een combinatie van deze mogelijkheden.

Een op een metalen rooster rondraaiende female touch...

> Groetjes uit het zonnige zuiden,
> Stephanie

Toch niet Monaco?

Groet,

DirkJan

... Ik ga zo boodschappen doen en koken ...

.. En zou Ray weer heel boos worden ..

. ik heb trek in een schaap .


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Thu, 29 Oct 1998 17:00:08 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Dirkjan Vos 
--------------------------------------------------------------------



Op Thu, 29 Oct 1998, DirkJan Vos beloofde:

> Ik ga eerst nog een aantal losse eindjes hier aan elkaar knopen en dan 
> kom ik hier vanmiddag nog even terug om de laatste kruimels van deze 
> week door te nemen.

Ik ben er door wat actueel gekokkerel nog niet allemaal en helemaal aan 
toe gekomen: er liggen nog wat eindjes open en de krummels moet ik nog 
even laten liggen. Daarnaast zijn er weer wat nieuwe draadjes uitgezet, 
maar om dan toch nog even alvast terug te komen op afgelopen zaterdag. 
Toen postte ik hier dat lekkere taparecept met garnalen. Slik, toen heb ik 
wel een beetje gelogen. Ja, jullie moeten natuurlijk niet alles geloven 
wat ik hier schrijf. En ik doe het schoorvoetend, maar ik beken. Ik had 
toen geschreven dat ik een simpel borrelhapje van 40 ingewikkelde 
garnalen had gemaakt. En -slik- het waren er geen 40, maar 100. En het 
was niet alleen bij dat ene tapaatje gebleven, want ik had nog een stuk of 
wat lekkere vishapjes gemaakt. Hoeveel en wat en hoe vertel ik nog wel.
Tja, de waarheid is soms moeilijk. Maar op ten duur went 't wel.

;-)

Groet,

DirkJan

... Dus Els, ik naar de Albert Cuyp, naar Engelman voor de vis: garnalen, 
mosselen, oesters, sardienes, inktvissen, verse ansjovis... Heeft 
Engelman geen Jacobsschelpen! Nou ja ...

.. En Ronald: je doet 't bijna goed. Je moet alleen de r van re: met een 
hoofletter schrijven, dus Re: en niet re: ..

. En Els heeft de ware Jacob al gevonden, dus die hoeft niet meer op zoek 
te gaan.


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.eeuwig.september
Date: Fri, 30 Oct 1998 09:52:38 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: cul 
--------------------------------------------------------------------

Op Fri, 30 Oct 1998, Hiram schreef:

> Dat wist ik niet, dat in Cul-de-sac (Polanski, afgelopen nacht op TV5)
> de blondine met een riem er van langs krijgt omdat ze zich misdraagt. 

> Wist u dat?

Jazeker. Maar weet u ook precies wat voor vissen Carol Ladoux (Catherine 
Deneuve) laat wegrotten in Repulsion?

Groet,

DirkJan


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 30 Oct 1998 16:37:50 
From: DirkJan Vos 

Subject: Re: kruiden voor liquamen 
--------------------------------------------------------------------

Op Wed, 28 Oct 1998, Exception schreef:

> DirkJan Vos  wrote:

>   [...]  En wat zijn liquamen? [...]

> Wat IS liquamen... Liquamen is een gefermenteerde vissaus. 

> Stapel in een amfora lagen van (1) ansjovis en sardienen (2) grof zeezout, 
> en (3) smaakmakende kruiden...  Herhaal dat totdat de amfora vol is.

> Daarna moet het mengsel fermenteren en na afloop kun je het vocht 
> (= liquamen) winnen door de brij te filtereren door een theedoek.

> Liquamen werd door de antieke Romeinen gebruikt als 'vloeibaar zout' 
> waar ook nog extra smaak aan zat. Wellicht een beetje zoals onze 
> 'Aromat strooipot' tegenwoordig. 

Kijk, dat zijn nu aardige wetenswaardigheden waar we allemaal wat aan 
hebben. Maar ik ben ook wel benieuwd of Christianne hier nog wat over gaat 
posten i.v.m. haar cursus. 'T was 5 november geloof ik. 

Groet,

DirkJan

... in plaats van al die taalweetjes ...


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 30 Oct 1998 16:50:02 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Verstuur je eigenwijze soeprecept naar Honig 
--------------------------------------------------------------------


> *  Maak kans op een reis naar culinair Parijs, voor 2 personen=20
> *  twv. fl 5000,=3D met je eigenwijze soeprecept.=20
> * =20
> *  Maak samen met een pakje soep van Honig, wat verse groenten=20
> *  en andere ingredi=EBnten je eigenwijze soep. [...]


Op Wed, 28 Oct 1998, Exception schreef:

> Rick le Roy <"mail: honig"@design.nl> wrote:

> Is dit de nieuwste public relations stunt om via het publiek nieuwe
> ideen te krijgen over wat de samenleving ziet als een maatschappelijk
> verantwoorde soep om te lanceren in het najaar van 1998?

Dat denk ik niet. Het is gewoon een reclamestuntje via een nieuw medium
en waarschijnlijk verwachten ze dat er nu meer pakjes worden gekocht om
met de prijsvraag mee te doen. Wat overigens dus niet hoeft om mee te doen.
Ik ga zo op de Honigsite kijken.

> Zijn de creatieve bronnen in het Honig concern uitgedroogd?

Welnee.

> Ik bied mij aan voor Euro 150,- per uur om nieuwe soepen voor Honig
> te ontwikkelen.

Of doe gewoon mee met de prijsvraag: no cure no pay.

> PS. Ik ben buitengewoon kieskeurig en beschikbaar vanaf januari 1999.

Aan kieskeurigheid ontbreekt 't hier nog wel eens op nl.culinair.

Groet,

DirkJan

exeptioneel kieskeurig!

[ Kennen jullie nog die reclame van dat lieve blikje (Atie Dijkmeester)dat
zo'n leuk geluid maakte omdat er gevriesdroogde boerenkool met instant
worst inzat? Was volgens mij ook van Honig.]

Ik ga van 't weekend denk ik eens een lekkere pan bruinebonensoep maken.


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 30 Oct 1998 17:50:38 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Help, sardientjes!
--------------------------------------------------------------------

WEEKENDTIP

Wilbert vroeg:

> Vanmorgen op de markt een kilo verse sardientjes gekocht.
> Maar wat nu? Heeft iemand hier een lekker recept voor?

> Wilbert

Laat ik er een algemeen advies aan binden: iedereen die morgen trek heeft 
in een lekker zaterdagnamiddaghapje: koop morgen ook een zak verse 
sardienen (sardientjes zijn heel klein en zitten in een blik). Koop een 
bosje peterselie en zorg dat je verder knoflook, wat bloem en 
zonnebloemolie in huis hebt. Ook een citroen is welkom.

Doe in een kom flink wat olijfolie en knijp er flink wat tenen knoflook 
door. Snufje zout maar geen peper erbij. Snij de peterselie grof, haal even 
per kluitje door de oliemarinade en leg ze op een apart schoteltje.

Snij de sardienen in de buik open en maak even goed schoon. Kop er op 
laten zitten. De sardienes even onder de kraan van binnen en van buiten 
schoonspoelen. Leg de sardienes in de knoflookolie en wrijf voorzichtig 
de olie ook in de buik. Laat de sardines minimaal een half uur intrekken. 
Veel langer hoeft niet. Zet een koekepan met een cintimeter 
zonnebloemolie op 't vuur. Haal de sardienes uit de marinade, stop in 
iedere buik over de hele lengte royaal wat peterselie (mag er best 
uitsteken). Zeef op 't laatst nog een beetje bloem over de buitenkant en 
bakken maar in de hete olie onder een matig vuur. Natuurlijk even keren, 
en je ziet zelf wel wanneer ze na een minuut of 3, 4 klaar en gaar zijn. 
Je hoeft niet bang te zijn dat de peterselie verbrandt of eruit valt. Dat 
gaat allemaal wel goed. Je kan er denk ik zo'n 4 tegelijk bakken. En als 
je er 8 hebt, dan gelijk serveren of opeten.

Je kan er wat citroensap over doen, een sausje bij maken en/of brood bij 
presenteren met knoflookboter. Zie maar. En je kan alles opeten! Ook dat 
gefrituurde vissekopje.

Groet,

DirkJan


(Moet morgen o.a. voor twee jongetjes koken, een van 3 en een van 4 jaar. 
En ze houden nu al van lekker eten, maar de manier waarop ze eten... 
Maandag zal ik vertellen hoe 't is gegaan. Gaan jullie maar lekker vis 
bakken morgen.)


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 30 Oct 1998 18:25:53 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Verstuur je eigenwijze soeprecept naar Honig 
--------------------------------------------------------------------



LEKKER VOOR ELKAAR...


Op Fri, 30 Oct 1998, DirkJan Vos schreef:

> Ik ga zo op de Honigsite kijken.

Dat is dus de slogan van Honig. Ik kende 'm niet, maar even terzijde: ik 
heb geen tv en ik kijk geen tv, misschien vandaar. Lekker voor elkaar. Ik 
vind 't wel een mooie leus, ook voor nl.culinair. Maar goed, de Honig 
site op http://www.honig.nl. 'T ziet er best aardig en smakelijk uit als 
je ervan houdt om uit pakjes en zakjes te koken. Voor de prijsvraag -en ik 
heb goed nieuws- moet je klikken op de icoon 'soepen'. Op de 
Honig Homepage zelf is nix over de prijsvraag te vinden, kwa low-profile-
prijsvraag, maar wel met een niet te versmade hoofdprijs van 5000
pietermannen
die je in Parijs met z'n  tweeen (zou je ook in je eentje mogen?) mag 
stuk slaan en opeten... Maar er zijn nog meer troostprijzen te winnen:

> 3 dinerbonnen van f. 500.-

Ook niet misselijk.

> 500 soepboeken ter waarde van f. 25.-

Nou ja...

> 750 Honigpakketten ter waarde van f. 20.-

Daar ga ik niet voor...

Dus allemaal meedoen en dan kijken we achteraf of er iemand hier wat 
gewonnen heeft. Jij ook hoor Exeption!

Groet,

DirkJan

... Ik ga voor Parijs ...

.. Een soepboek? ..

. Els kan ik niet meevragen .


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Date: Fri, 30 Oct 1998 18:28:31 
From: DirkJan Vos 
Subject: Re: Dirkjan Vos 
--------------------------------------------------------------------




> Op Thu, 29 Oct 1998, DirkJan Vos beloofde:

> Ik ben er door wat actueel gekokkerel nog niet allemaal en helemaal aan 
> toe gekomen: er liggen nog wat eindjes open en de krummels moet ik nog 
> even laten liggen. Daarnaast zijn er weer wat nieuwe draadjes uitgezet


En ook vandaag geen tijd. Maar we hebben toch geen haast? 


Groeten en een fijn en smakelijk weekend,


DirkJan


--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Klein Duimpje
From: DirkJan Vos 
Date: Tue, 3 Nov 1998 18:22:39
--------------------------------------------------------------------

Haj lieve Keukenkoninkjes en Keukenprinsessen,

Gisteren schreef ik:


> Dat viel allemaal wel reuze mee. Vinden jullie niet? 
> Ik moet me helaas ook nog met wat andere, minder 
> serieuze zaken bezighouden, dus een verslag over 
> mijn culinaire belevenissen van 't weekend moet nog even  
> wachten. Drie stukken worden het: Boris en Keesje, 
> Klein Duimpje en Zalm in de Gracht...

De serieuze lopende en nieuwe zaken komen morgen weer aan de beurt, maar 
nu maar eerst het toetje als voorgerecht. Heb geduld en alles wordt vanzelf 
wel duidelijk... Maar het staat een ieder geheel vrij om al direct op het 
onderstaande verhaal te reageren. Want er zit van alles in. Zelf kom ik 
natuurlijk -helemaal op 't eind- ook met een nabeschouwing, maar jullie 
mogen er nu al op reageren.

> (En al die overige krummels laat ik gewoon liggen, 
> voor de vogeltjes.)

'De steen waar de een over struikelt is de muur waar de ander 
niet overheen kan kijken.'

Freek de Jonge                                                


KLEIN DUIMPJE


De Franse cineast Jean Luc Godard heeft wel eens over film zoiets gezegd als:
'In iedere film zit een begin, een midden en een eind, maar niet 
noodzakelijk in die volgorde'. Wanneer je dat naar 'eten' vertaald zou 
je op het onzalige idee kunnen komen om voor de afwisseling eens een 
diner in een andere volgorde te componeren: eerst een kapoetjieno met een
warm glas calvados, dan een royale koep zelfgemaakte sjokolademoes met zelf geklopte
slagroom, vervolgens een uitgebreide hoofdschotel, dan nog als entre acte een
kleine sorbet van home-made citroenwaterijs met een paar stukjes rijpe mango (speciaal laten
invliegen uit de caraieben, en eindigend -pfoe- met een kopje gegratineerde kreeftensoep, waar
op de bodem een conjakkereltje wacht om achterop bij het engeltje te springen, wanneer
zij via de tong onze toegangspoort naar het... - CUT! - ...fietst...Dit is
een trage eetfilm die van achter naar voren wordt afgedraaid. Maar het zou
kunnen. Alles kan en alles mag, al was het alleen maar als gedachtenexperiment om 
'vanzelfsprekendheden' te doorbreken, of om te kijken of we ook anders kunnen kijken. 
En daar kun je naar mijn idee niet vroeg genoeg mee beginnen.

En zo was het dan ook zaterdagavond; we hadden gegeten, Boris en Keesje 
konden nog even wat spelen en draven, maar toen klonk het klokje van 
gehoorzaamheid. Uit de kast haalde ik een oud, plestik toverlantaarntje. 
Het is een simpel dingetje dat op twee grote batterijen loopt en 
dat ik in de jaren 60 ooit als kind had gekregen. Veel toverlantaarnstroken 
heb ik niet meer, maar in ieder geval nog wel een serie waarop een aantal 
sprookjes staan verbeeld. En zo nam ik de twee jongetjes tussen mij in op 
bed, deed het licht in de slaapkamer uit en de toverlantaarn aan. De 
toverlantaarn had ik naast het bed op een kruk gezet, naast Keesje. Hij 
mag en kan de toverlantaarn bedienen. - Het is geen film hoor Boris, had 
Keesje nog tijdens het eten gezegd, maar Boris kraaide maar, - Film! 
Lekkoi! Film! Lekkoi!' - Stil maar jongens, ik ga jullie nu het verhaal 
vertellen van Klein Duimpje. Een sprookje over een heel klein jongetje en 
die had net zo'n rood puntmutsje op als de worteltjes. Weet je nog Boris?
Boris wist het nog. - Worteltjes, lekkoi, zei die. Zitten jullie goed en
hebben jullie het lekker warm onder het dekentje? Keesje schoof het 
doorzichtige strookje met 7 plaatjes in de toverlantaarn en daar werd in een 
grote cirkel in feejerieke kleuren het eerste plaatje zichtbaar.  Ze zaten
goed en lagen behagelijk met hun hoofdjes tegen m'n schouders aan, en ik begon te
vertellen.

KLEIN DUIMPJE 

. 

Er was eens arme familie en die woonde in een klein huisje,
ergens in een groot bos. De vader was houthakker en de moeder
had de dagelijkse zorg voor hun 7 lieve jongetjes. De hele dag 
was ze bezig met wassen, strijken, opruimen en koken. Ze hadden
het niet zo breed, maar toch wist ze iedere dag 9 hongerige
mondjes te voeden. En dan was er nog het jongste kindje van
de familie die bij zijn geboorte zo klein was als een duimpje.
En hij wilde niet verder groeien, en daarom noemden ze hem 
Klein Duimpje. Hij was wel het jongste, maar ook het slimste 
kindje en hoewel die natuurlijk niet veel hoefde te eten was 
hij toch het zorgenkindje van zijn moeder.

.. 

 Het was een koude herfst geworden en alle bomen en al het hout 
waren door de aanhoudende regen nat en onbruikbaar geworden om 
mee te kunnen stoken. En de mensen kochten nu niet meer het gekapte 
hout van de houthakker. En al snel was al het geld en al het eten
op. 'Wat moeten we nu doen?', huilde de moeder 's avonds toen de
kinderen al naar bed waren. Klein Duimpje hoorde het gehuil van 
z'n moeder en heel stilletjes was ie achter de deur gaan luisteren.
'Ik weet 't niet vrouw. Voorlopig zullen we ook geen geld krijgen of
eten kunnen kopen. Ik denk dat 't maar het beste is als we de jongens
morgen ergens diep in het bos achterlaten en misschien dat een
rijke man of vrouw ze dan meeneemt...'. De moeder begon nog 
harder te huilen van verdriet en ze vreesde dat de wolven ze zouden
kunnen opeten. Maar na lang praten liet de vrouw zich door
haar man overhalen. Klein Duimpje schrok hevig van de plannen
van zijn vader en moeder en gelukkig kreeg hij een goed idee.
Toen iedereen lag te slapen sloop Klein Duimpje naar de buitendeur
en in de gure herfstnacht raapte die twee handjes met witte
kiezelsteentje op, deed ze in z'n zakken en ging weer snel
naar zijn bedje.

...

 De volgende morgen zei de vader dat hij met de jongens in het
bos hout ging halen. De moeder gaf met diepe pijn in haar hart ieder
kind een witte boterham mee en Klein Duimpje gaf ze nog een extra
lief knuffeltje. En zo trok de vader met zijn zoontjes via om-en
dwaalweggetje naar de diepste en donkerste plek in het bos.
De vader ging hout hakken en de jongens moesten takken verzamelen.
En toen de jongetjes op pad gingen, sloop de houthakker weg en
keerde hij alleen terug naar zijn arme vrouw.
 Toen het donker begon te worden kwamen de 7 jongetjes weer bij
elkaar en tevergeefs probeerden zij hun vader te vinden. Klein
Duimpje vertelde niet alles wat hij wist, maar hij zei dat
hij op de heenweg steeds een wit steentje op de grond had laten vallen
en dat ze op die manier weer de weg naar huis terug konden vinden.
En zo gingen de jongens opgelucht weer op weg.
 En wat een geluk bij een ongeluk, want toen de vader thuis was
gekomen lagen er tien zilverstukken op tafel. Maar de moeder schreeuwde
het uit van verdriet: eindelijk had de leenheer betaald en van dat 
geld hadden ze weken kunnen eten. Maar waar waren haar lieve kindertjes?

....

 Het was avond geworden en de 7 kinderen hadden de weg naar het
huisje teruggevonden. Maar voordat ze wilde aankloppen zei 
Klein Duimpje, 'Wachten jullie nog maar even hier, dan zoek ik
uit of we wel welkom zijn.' Klein Duimpje ging aan de deur luisteren
en daar hoorde hij zijn moeder snikken; 'Ach mijn arme
kindertjes, als ze maar niet door de wolven zijn opgegeten. En
morgenochtend vroeg gaan we ze meteen zoeken...' Klein Duimpje wist 
genoeg en even later dansten de kinderen met hun moeder rond de tafel.
En iedereen was weer gelukkig... Voor een paar weken. Want na
een paar weken goed eten waren de 10 zilverstukken op en weer
hoorde Klein Duimpje op een avond zijn moeder huilen. Er waren
nog precies 10 boterhammen in huis en dan was alles weer op.
De vader stelde weer hetzelfde plan voor en weer wilde hij
de kinderen de volgende dag in het bos achterlaten. De moeder
legde zich erbij neer, maar Klein Duimpje probeerde die nacht
weer kiezelsteentjes te zoeken. Maar de klink van de deur
zat ervoor en Klein Duimpje kon met geen mogelijkheid naar
buiten. 'Weet je wat', dacht hij, 'ik neem een boterham mee,
en in plaats van kiezelsteentjes leg ik een spoor uit van
kleine stukjes brood'. 
 En zo gebeurde precies hetzelfde als een paar weken daarvoor.
De houthakker ging met de jongens weg, liet ze midden in het
bos achter en Klein Duimpje vertelde geruststellend 
tegen zijn broers dat ze ook nu de weg wel terug zouden vinden 
omdat hij een spoor van broodkruimels had achtergelaten. 
Maar ach die arme kinderen; de stukjes brood waren natuurlijk 
allemaal door de hongerige vogels opgegeten en zo stonden de 
jongens helemaal alleen in het binnenste van het donkere bos. 

.....
 
 De wind zwol aan en het begon te regenen en te onweren. 
De jongens trokken hun rode wollen mutsjes diep over hun oren 
en ze begonnen maar te lopen in de hoop iets of iemand tegen te komen. 
En nadat ze enkele uren door de duisternis hadden gelopen zag 
Klein Duimpje in de verte een lichtje tussen de bomen schijnen.
En daar liepen ze snel op af. Het licht kwam uit een enorm
groot huis. Klein Duimpje klopte aan en in de deuropening
verscheen een reuzachtige vrouw met een vriendelijk gezicht.
'Dag mevrouw, we zijn verdwaald en hebben honger en hebben
het koud, zouden we vannacht in uw huis mogen blijven?'
'Ach lieve kinderen', zei de vrouw op jammerende toon, 'zometeen
komt mijn man thuis en dat is een akelige reus die gek is
op mensenvlees en die wil jullie kleine jongetjes opeten.'
Het was natuurlijk niet zo'n mooi vooruitzicht, maar Klein
Duimpje waagde het erop. 'Maar als u ons nu verstopt, alleen
voor de nacht. Dan hoeft uw man niets te weten en dan gaan wij
morgenvroeg direct weer weg. Alstublieft, het is zo koud...'
De vrouw nam de 7 jongetjes mee naar binnen en net toen ze
hen een kopje warme groentesoep wou geven werd er hard aan
de deur gemorreld: de reus kwam thuis! De vrouw verstopte de
jongens snel onder de keukenkast en ze dee net alsof er nix aan
de hand was. 'Ik heb honger als een reus', zei de reus met een
boosaardige stem, 'haal dat varken maar van het spit en geef
me snel een tonnetje bier'. De vrouw gehoorzaamde en even
later zat de reus te schransen en te schrokken. De jongetjes
onder kast hielden zich muisstil. De reus begon met zijn
neus te snuiven. 'Wat ruik ik vrouw, ik ruik MENSENVLEES! 
Wie heb je binnen gelaten en waar zitten ze?' De vrouw
ontkende, maar door zijn goede neus plukte de reus zo alle
7 jongetjes met zijn enorme vuist onder de kast vandaan.
'Ha, ha... 7 jongetjes heb je binnen gelaten, dat is dan
een mooi hapje voor zometeen.' De jongetjes zaten helemaal
verschrikt vast in de reus z'n hand en zeiden nix. De
vrouw raakte niet in paniek, maar zei op kalme toon. 'Ach,
je hebt al een heel varken op, volgens mij kun je beter
wachten tot morgen. Ik zal ze nog wat lekkers toestoppen zodat
ze je morgen nog lekkerder zullen smaken.' De reus vond
het wel een goed idee. Hij liet de jongetjes op de grond vallen, 
nam een laatste slok van zijn bier en viel over het afgekloven
varken in slaap. De vrouw gaf de jongens hun kopje warme soep
en even later nam zij de jongetjes mee naar boven om in bed te
leggen. 'Morgenvroeg kom ik jullie wekken en dan kunnen jullie
weg voor mijn man wakker wordt', fluisterde ze. 

......

In het slaapkamertje stond een groot bed waarin 7 meisje lagen
te slapen. Alle meisjes waren nog geen reuzinnetjes geworden, maar
waren even groot als de jongetjes. En hoewel de meisjes op hun
hoofdjes een zilveren kroontje droegen waren ze akelig en net
zo naar als hun vader. Klein Duimpje huiverde even toen hij 
onder die lieve kopjes, op hun deken allemaal afgekloven botten 
en karkassen zag liggen. De jongens werden op een zak stro 
gelegd en door de moeder warm onder een deken ingestopt. Voorzichtig 
trok ze alle rode mutsjes goed over jun kouwe hoofdjes heen, ze gaf ze 
allemaal een kusje en ging weg. De jongetjes vielen gelijk in slaap,
maar Klein Duimpje bleef wakker. 'Wat als de reus straks wakker
wordt, en trek krijgt?' Klein Duimpje durfde er eigenlijk niet
aan te denken, maar omdat hij dat toch durfde kreeg hij een
slim idee. Hij klom onder de deken vandaan en trok voorzichtig
alle mutsjes van zijn broertjes af. Hij klom op het bed van 
de 7 meisjes en verwisselde de kroontjes met de mutsjes.
Snel ging hij weer naar de strozak toe en deed de kroontjes
op de hoofdjes van zijn broers. Zelf kroop hij weer onder deken,
en deed ook een kroontje op zijn hoofd. En net toen zijn adem
weer wat tot rust was gekomen leek het alsof zijn hart stil stond:
daar ging in de duisternis de deur open. Klein Duimpje kneep zijn
ogen stijf dicht. 'Hmm Grmm', zei de reus, 'waar zijn die lekkere
jongetjes'. En toen voelde Klein Duimpje hoe de reuzehand van de
reus zijn kroontje even vastpakte. 'Oh, dat zijn mijn lieve
dochtertjes, dan liggen die vette kluifjes in het andere bed.'
De reus greep in de duisternis in een keer al zijn dochtertjes,
hakte ze direct in stukken, deed ze in een zak en gooide de
zak in de kelder: 'Dat is voor straks als m'n vrienden komen,
HA, HA...!' De reus ging weer naar bed en Klein Duimpje wachtte met
kloppend hart op het eerste schijnsel van de morgen. En in de
vroegste schemering kwam de vrouw de jongetjes wekken en zonder in
het bedje van haar dochtertjes te kijken hielp ze de jongetjes
snel naar buiten. Ze kregen ook nog van alles te eten mee voor
onderweg. En ze moesten opschieten, want als de reus wakker
zou worden en zou merken dat ze weg waren, dan zou hij zeker achter
ze aan gaan. En zo liepen de 7 jongetjes met Klein Duimpje voorop
met flinke pas het bos weer in.

.......

De reus was inderdaad wakker geworden en al snel werd duidelijk
wat voor drama zich die nacht had voltrokken. De reus was
woest en ziedend dat hij zich door die kleine mormels beet had laten 
nemen. De reus trok zijn zevenmijlslaarzen aan en ging op jacht om 
de jongetjes te vinden. De zevenmijlslaarzen waren toverlaarzen en met 
iedere stap kon de reus 7 mijlen vooruit komen. De jongetjes hadden 
wel een grote voorsprong, maar al gauw zagen ze in de verte hoe de reus 
hen op de hielen zat. En net nu ze de weg terug hadden gevonden, en 
zo dicht bij hun eigen huisje waren. En dus verstopten zij zich achter 
een rots en hoopten dat de reus hen voorbij zou lopen. Maar vlakbij waar ze
zich hadden verstopt hield de reus zijn pas in. De reus keek eens goed 
om zich heen en snoof eens diep met zijn neus. Hij zag en rook nix. 
De reus ging tegen een andere grote rots liggen en viel in slaap.
Klein Duimpje sprong als eerste achter de rots vandaan en zei tegen
zijn broers dat zij zo snel als zij konden naar huis moesten rennen.
De jongetjes zette het op een lopen en Klein Duimpje liep naar
de snurkende reus toe. Voorzichtig trok hij de grote laarzen
van de reus uit en deed ze aan zijn eigen kleine voetjes. En het
wonderlijke gebeurde -het waren toverlaarzen- de laarzen krompen
zo dat zij precies om Klein Duimpjes voetjes pasten, maar nog steeds 
kon je er 7 mijlen tegelijk mee lopen. En zo spoedde Klein Duimpje
zich niet naar huis, maar naar het huis van de reus. Hij klopte
aan de deur en daar verscheen de vrouw. Klein Duimpje
vertelde dat de reus gevangen genomen was door een stel rovers
en dat als ze niet snel al zijn geld kregen, zij 'm zouden
vermoorden. De vrouw keerde snel terug met een grote berg
goudstaven. Klein Duimpje nam ze mee en nog voor de avond viel
was hij teruggekeerd bij zijn eigen huisje. Daar was de stemming
niet zo vrolijk. De moeder was wel blij dat haar zoontjes
terug waren, maar waar was Klein Duimpje gebleven. En geld om
te eten was er nog steeds niet. Maar daar kwam Klein Duimpje binnen
met al het goud. En toen de koning van het land hoorde dat
Klein Duimpje zo snel kon lopen werd hij de boodschapper
van de koning en mocht hij in het paleis komen wonen. Ook de hele
familie mocht later bij de koning komen wonen
en om geld of eten hoefden zij zich nooit meer zorgen te maken.
En het wonderlijkste wat er gebeurde was dat Klein Duimpje ineens
groot was geworden; plots was hij een grote echte man geworden. 
En de reus? Ach, die is waarschijnlijk door de wolven opgegeten. 
Maar Klein Duimpje en zijn familie woonden, leefden, kookten
en aten nog lang en gelukkig...


*

Het laatste plaatje liet ik nog even staan en toen knipte ik het licht 
aan: - Zo jongens, nog even plassen en dan naar bed.

Groet,

en voor vanavond weltrusten en zoete dromen,


DirkJan



En wat er daarvoor en daarna gebeurde zal ik van de week nog vertellen, 
maar op een sprookje zal het dan niet meer lijken...


[ In een vrije, niet oorspronkelijke versie eigenmondig naverteld naar een 
sprookje van Grimm. Je mag er alles mee doen, mits je er maar geen geld 
mee verdient! Ook dat mag wel, maar dan wil ik al het geld hebben! ;-) ]

--------------------------------------------------------------------
Newsgroups: nl.culinair
Subject: Re: Klein Duimpje
From: DirkJan Vos 
Date: Wed, 4 Nov 1998 17:16:53
--------------------------------------------------------------------


Op Tue, 3 Nov 1998, Jan Ludekuize schreef over een sprookje:


> knip en nog eens knip

> Ik begon net een beetje te wennen aan je schrijfstijl en 
> het een klein beet je te waarderen.


Niet overdrijven Jan, het was een 'heel' klein beetje. Maar ga door.


> Kom je met dit lulverhaal aanzetten. 


Ik heb er geeneen gezien. 


> Wat een OH ben jij toch en nog wel 


Ik ben eigenlijk meer een NH Jan...


> in een NG die hier niets mee van doen heeft.


Dat vind ik een riskante uitspraak die je hier doet. 
Weet je hoeveel dat is, 'niets'?


> Killfilter voor uwes ingeschakeld


Kijk, das nu een tip waar de mensen hier op nl.culinair wat aanhebben. 
Heel goed Jan: je kijkt gewoon even of er DirkJan Vos in een berichtje 
boven onder of in staat en dan gewoon overslaan. Dat kan met de meeste 
nieuwslezers zelfs volautomatisch. En leg anders even hier uit hoe een 
killfile werkt.


> dus bespaar je de moeite hierop te reageren.


Das ook zo'n fijn advies, 'dus bespaar je de moeite hierop te reageren'. 
Pff, dat maak ik zelf wel uit. Wel zelf eerst katten en dan zeggen dat ik 
niet terug hoef te krabben. Hoeven? Moeten is het Jan. Het is mijn 
plicht! 

Groet,

DirkJan

( En ik maar denken dat dat sprookje alleen maar door kokskindertjes zou
worden(voor)gelezen. Maar nee hoor, ook Jan heeft 't sprookje gisteren voor het 
slapengaan helemaal uitgelezen (want je weet nooit of er nog een lul in
voorkomt, kwa lulverhaal). En dat vind ik dan wel een ontroerend idee en gezicht; 
Jan met z'n leesbril en slaapmuts op rechtop in bed: Klein Duimpje. Wil je 
't zien? Kijk maar op http://people.A2000.nl/jludekui

En niet stiekum tegen hem vertellen dat ik dit gepost heb. Bespaar je maar 
de moeite...

;-) Vrijdagavond bak!

Ciao muchachas en bambinos...