Nieuwe Haring
------------------------------------------------------------------
Van: "DirkJan"
Onderwerp: Re: nieuwe haring
nieuwsgroep: nl.culinair
Datum: donderdag 2 juni 2005
------------------------------------------------------------------
"WJ van den Berg"
schreef
> > Ik ben op zoek naar amuses op basis van nieuwe haring
> > heeft iemand tips ?
> klein hapje haringsalade met creme fraiche en appel?
> Haringantipasto (in olie met paprika, courgette en champignons)
> haring op bruschetta
Yak.
Of haring met bietjes.
Je kan het beste een emmertje met nog niet
schoongemaakte haring kopen. Je hebt verder
een -bij voorkeur- stenen snijplank en een scherpmesje
nodig en wat doorzettingsvermogen.
Want als je zelf haringen schoonmaakt, dan
weet je zeker dat ze het verst zijn.
En dan gewoon aan de staart op z'n Haags
naar binnen laten glijden.
Dat is de lekkerste amuse van het moment.
Groet,
DirkJan
En van een haring met ui moet een
Scheveninger huilen.
En de Hollandse nieuwe komt dit
jaar uit Denemarken.
Maar schoongemaakt door Polen
en Turken, voor de Albert Heijn.
Igh...
+++
Moby Dirk Freestyler 2005
MDF2005
------------------------------------------------------------------
Van: "DirkJan"
Onderwerp: Re: nieuwe haring
nieuwsgroep: nl.culinair
Datum: donderdag 2 juni 2005
------------------------------------------------------------------
Hai Wouter,
"WJ van den Berg"
schreef
> > Je kan het beste een emmertje met nog niet
> > schoongemaakte haring kopen. Je hebt verder
> > een -bij voorkeur- stenen snijplank en een scherpmesje
> > nodig en wat doorzettingsvermogen.
> Hoe lang blijft zo'n emmertje na aankoop goed, wat betaal je ervoor en
> hoeveel haringen zitten erin? En hoe maak je ze precies schoon?
> (een hoop vragen)
Het zijn er 4.
Hoe lang blijft zo'n emmertje goed. Ik denk minstens een dag als
je 'm op een koele plaats bewaard. Probeer zo kort mogelijk
voor je gaat serveren de haringen te kopen. En hoeveel zitten
erin? Zoveel als je wilt en ik denk dat ze tegenwoordig onder
de euro moeten zijn. Vers van het steentje kosten ze in Amsterdam
al gauw 2,20 tot 2,50 euro. Erg duur.
En ik ben een ouwe Hagenees met Scheveningse roots en ik
kon vroeger makkelijk aan een emmertje haring komen.
Nu is dat in Amsterdam een stuk moeilijker. En er is ook
verschil in de maat haring. In Den Haag houden ze meer van
de wat kleinere haring dan in Amsterdam of elders...
Maar hoe maak je ze schoon?
Dat is moeilijk uit te leggen, maar laat ik een poging doen.
En als je veel haringen hebt kun je goed oefenen.
En bedenk dat het schoonmaken ook een onderdeel is
van je fuifje. Mensen kunnen komen kijken hoe je ze
schoonmaakt en hebben meer trek als je ze net vers
serveert.
Schoonmaken. Pak een haring en snij de kop eraf.
Leg hem op z'n zijkant en snij een dun reepje aan
de onderkant van zijn buik af. Ga nu met je mesje
langs de opengesneden buik en verwijder de inhoud
van de ingewanden langs de graten. Doe dat zorgvuldig.
Maak nu ook een insnede aan de bovenkant van de
haring zodat je twee haringkantjes hebt nog op het
graatje. Vouw nu voorzichtig de haring open en
verwijder de graat. Klap de haring nu weer dicht.
Tot slot kun je nog stukjes van het vel en gratrestjes
van de buitenzijde met je mesje losjes van
de haring afschrapen... En zorg dat de staart er nog
aan blijft zitten. Een haring schoonmaken duurt minsten
1 a 2 minuten dus je kan na een paar haringen alvast
wat serveren. En schenk er natuurlijk een glaasje koude
oude of jonge korenwijn bij...
Zorg dat je zelf goed bent ingepakt tijdens het schoonmaken,
want je zal de komende dagen naar vis blijven ruiken.
Dat is wel een nadeel, maar het is feestelijk om zelf
schoon te maken.
> Een heel klein beetje (1 theelepel), vers gesneden, niet te
> scherpe ui vind ik heerlijk en neemt zeker geen smaak weg en voegt een
> leuke bite toe. Maar je krijgt meestal een enorme schep slordig en lang
> geleden gesneden ellende met groen over je haring...
Het is natuurlijk maar wat je lekker vindt.
In Amsterdam snijden ze de haring in stukjes en doen er prikkertjes
op en dan ook nog augurk erbij. Ik hou het bij een losse, hele
haring en dan zo aan de staart naarbinnen.
> En met een matige kwaliteit (hier in Enschede ook wel "Duitserharing"
> genoemd) kun je wel overwegen wat anders te proberen, zoals (bij of
> door) bietensalade, in't zuur, tartaar met komkommer en dille. De
> suggesties die ik deed leken me persoonlijk niet echt wat :-) Kwam uit
> het verder wel informatieve boekje "Haring" ( 90-5501-514-8 )
Vraag gewoon aan je visboer hoeveel hij moet hebben voor een
emmertje niet schoongemaakte haring. En voor echte haringliefhebbers
is het aardig als ze lekker veel kunnen eten. Een harinkje is lekker,
maar pas na nummer 3 begin ik pas echt trek te krijgen! :-)
> En tegen beter weten in: iemand de ouwehand diepvriesharing al
> geprobeerd? Kan me niet echt voorstellen dat dát lekker is, maar wie weer?
Ik koop alleen maar een haring als de haringboer hem voor
mijn ogen schoonmaakt. Een schoongemaakte haring uit een
bak hoef ik niet.
Groet,
DirkJan